Casunziei
| Casunziei | ||
|---|---|---|
| casonciei, casanzes, csanzöi[1] | ||
 | ||
| Tipo | Pasta fresca rellena | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
de la pasta: harina · huevos · leche · mantequilla | |
Casunziei (también casonciei, casanzes, csanzöi) es el nombre en ladino[1] de un tipo de pasta fresca rellena. Consiste en un relleno sellado entre dos capas de masa de pasta delgada, doblada en una forma típica de media luna. Comúnmente son caseras y son típicas del área de los Dolomitas, en el noreste de Italia, especialmente en las provincias de Belluno, Bolzano y Trento.[2][3][4][5]
La pasta extendida es un cuadrado de unos ~3,5 × 3,5 cm, al doblegarse se juntan por los bordes, presionando bien para que no se abra, a modo parecido que los ravioles.
El relleno precocido y finamente molido varía de un área a otra y generalmente incluye verduras y queso ricotta. Las recetas originales son la variedad «roja» (casunziei rossi) con remolacha, patata y nabos rojos veroneses; la «verde» (casunziei verdi) se rellena con espinacas y erba cipollina (cebolla de hoja) silvestre.[3] Otras variedades tienen rellenos de calabaza, rábanos ...etc. El relleno puede incluir otros ingredientes como jamón, champiñones, otros tipos de queso, semillas de amapola, etc. En particular, el casunziei all'ampezzana tiene un relleno de nabos rojos y amarillos y generalmente se sirve con mantequilla derretida, semillas de amapola y parmesano.[2][6] Otras porciones son mantequilla derretida con sabor a salvia o una salsa a base de rábano.
En Cencenighe, los casunziei servidos con semillas de amapola molidas y miel eran un plato tradicional de Nochebuena.[3]
Véase también[editar]
- Casoncelli o casunsei, una pasta rellena similar de Lombardía
- Mezzelune, una pasta de forma similar de Tirol
- Pierogi, plato de pasta polaco
- Ravioli, tipo de pasta fresca rellena
- Gyoza, dumpling relleno chino
- Wantán, variedad de gyoza
Referencias[editar]
- ↑ a b «Casunzièi». infodolomiti.it (en italiano). Archivado desde el original el 7 de abril de 2019. Consultado el 1 de noviembre de 2018.
- ↑ a b «Belluno». infodolomiti.it. Archivado desde el original el 22 de julio de 2011.
- ↑ a b c Casunziei description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14.
- ↑ Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto. Veneto regional government and Veneto Agricoltura. Cited by prodottitipici.com as their source.
- ↑ Casunziei picture at the Belluno provincial government site. Accessed on 2010-01-14.
- ↑ «Casunziei Recipe».
