Carapulca

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Carapulca
Carapulcra.jpg
Nombre completo Carapulca
Otros nombres Carapulcra
Tipo Guiso
Lugar de origen PerúFlag of Peru.svg Perú
Ingredientes Papa seca sancochada, carnes de chancho y gallina, ají panca, ajos
Distribución PerúFlag of Peru.svg Perú

La carapulca[1][2]​ o carapulcra[3][4]​ (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] en piedras calientes', y del quechua qalaphurka)[5]​ es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato mestizo es uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país andino. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.[6][7]

Historia[editar]

La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos aimaras. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.

El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las mesas criollas. En el Perú virreinal, su nombre se castellanizó a carapulca y carapulcra (este último, por la similitud con los vocablos de origen latino cara, 'querida', y pulchra, 'hermosa'). Hacia el siglo XVII, era ampliamente consumida por la clase popular y considerada como comida de pobres, más hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media limeña.[5]

Descripción[editar]

Un día antes del cocinado se debe tostar la papa seca y luego dejar en remojo en agua para rehidratar el tubérculo. Se prepara un aderezo de cebolla, ajo, ají mirasol y ají panca. Se rehoga carne de chancho junto con el sofrito y la papa seca escurrida y se cuece con agua y canela en rama. Esta preparación básica sufre variaciones en los hogares peruanos, pudiendo agregarse desde vino dulce, chocolate negro, maní molido, rosquitas de manteca, especias como clavo de olor y pimienta de Jamaica hasta otras carnes como gallina o pollo.[2]

Carapulcra acompañada de sopa seca (a la izquierda) y salsa criolla.

En Ica, la carapulcra se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola, o acompañada con sopa seca,[8][9][10]tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones con pollo, y se le suele agregar arroz blanco como guarnición.[11]​ En Cañete y Chincha se prepara con papa fresca.[11][12]

Día de la carapulcra[editar]

En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como fecha del Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del Día de la amistad y para celebrar la integración de las culturas andinas, africana y española en la gastronomía peruana.[cita requerida]

En 2017, en Chincha se preparó la carapulcra más grande del mundo a base de 650 kilos de papas. Fue degustada por unas 3500 personas.[13]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 89-90. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018. 
  2. a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. Lima. p. 80. Consultado el 9 de febrero de 2019. 
  3. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 35. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  4. Gragera, Javier (4 de septiembre de 2013). «La fiesta del ceviche y la carapulcra». EL PAÍS. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  5. a b Mayna, Mercedes (2 de mayo de 2009). «La palabra del día: Carapulca». blog.pucp.edu.pe. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  6. «“La carapulcra es una alimentación perfecta”». La República. 13 de febrero de 2012. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  7. «12 platos de América Latina que deberían triunfar como el cebiche». El Comidista. 15 de mayo de 2018. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  8. «Declaran al frejol colado y a la carapulcra platos representativos de Chincha». Diario Correo. 16 de noviembre de 2017. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  9. Sánchez Ramírez, Carlos Estéban (8 de enero de 2018). «Crónica: Una mancha en el pecho, otra en la memoria». www.puntoycoma.pe. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  10. «En Chincha miles degustaron la “Carapulcra con Sopa seca”». Diario Correo. 24 de octubre de 2016. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  11. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 77. ISBN 9789972589379. Consultado el 15 de junio de 2019. 
  12. «La receta de Gastón | Gastón Acurio comparte su receta de la carapulcra». RPP. 15 de octubre de 2018. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  13. Castillón, C. (30 de octubre de 2017). «Chincha prepara la carapulcra más grande del mundo para celebrar su aniversario». Diario Correo. Consultado el 29 de octubre de 2018. 

Bibliografía[editar]