Ají panca

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Ají panca
Scoville 100 SHU
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El ají panca, también llamado ají especial,[1]​ [2]​ o chile rojo peruano, es un cultivar de Capsicum chinense (un tipo de ají) que se cultiva en el Perú,[3]​[4]​ aunque también se suele asociar al Capsicum baccatum.[1]​ Se considera uno de los ajíes más utilizados en la cocina peruana.[5]​[6]​[7]​

Descripción[editar]

Comúnmente se cultiva en la costa del Perú[6]​ y mide de 8 a 13 centímetros de largo y de 2.5 a 3 de ancho.[4]​ Tiene carne gruesa y tonos afrutados, se vuelve rojo intenso a borgoña cuando está maduro.[1]​ Un personaje del cuento El caballero Carmelo de Abraham Valdelomar, «el Ajíseco» es llamado así por su plumaje colorado.[8]​ Es comúnmente secado al sol en las granjas y se vende seco, en polvo o en forma de pasta.[5]​[9]​ Es muy suave y se considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su sabor y color.[10]​

Uso gastronómico[editar]

El ají panca es un elemento indispensable en muchos platos de la gastronomía peruana, como por ejemplo, en los picantes y chupes, en anticuchos, en el adobo, en escabeches, en la carapulcra, en la pachamanca, en la parihuela, en la chanfainita, entre otros.[6]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
  2. ↑ Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 57. ISBN 9789972210730. Consultado el 7 de marzo de 2019. 
  3. ↑ Blazes, Marian (30 de mayo de 2018). «Smoky Red Chile Pepper: Aji Panca». The Spruce Eats (en inglés). Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  4. ↑ a b Bosland, Paul W.; Votava, Eric J. (2012). Peppers: Vegetable and Spice Capsicums (en inglés). CABI. ISBN 9781780640204. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  5. ↑ a b Masters, Kallypso (14 de junio de 2018). Box Set: Rescue Me Saga Books 4-6 and Bonus Western Dreams (en inglés). Ka-thunk! Publishing. ISBN 9781941060315. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  6. ↑ a b c Ajíes peruanos. Sazón para el mundo (PDF). ISBN 978-612-45583-0-6. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  7. ↑ «Ají panca». canalcocina.es. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  8. ↑ «Ajíes: una tradición picante». El Peruano. 8 de septiembre de 2018. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
  9. ↑ Wright, Clifford (13 de septiembre de 2005). Some Like It Hot: Spicy Favorites From The World's Hot Zones (en inglés). Harvard Common Press. ISBN 9781558322691. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  10. ↑ Bederski, Stefan (1997). «Introducing Peruvian Aji Chiles». The Chile Pepper Institute Newsletter (en inglés) 6 (3): 1. 

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