Boyoz

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Boyoz

Boyoz es el nombre de un panecillo tipo çörek[1]​ de la cocina turca, especialmente de la ciudad de Esmirna y sus alrededores. Parece otro çörek más común en el resto del país llamado açma.[2]

Procedencia[editar]

Se cree que su nombre viene de bollos en castellano y es introducido en la cultura de comida de la región del Egeo y de Turquía por los judíos sefardíes[3]​ quienes fueron expulsados de España y recibidos por el Imperio Otomano en 1492 y los años posteriores.

Etimología[editar]

El etimólogo turco Sevan Nişanyan ha rastreado los orígenes de la palabra boyoz hasta la palabra bula, determinando que los boyoz turco y los bollos españoles tienen el origen de su nombre en su forma de bola,[2]​ ya que en el medievo, del sello de las bulas papales colgaba una bolita de metal que dio su nombre tanto a esos decretos como a los bollos/boyoz.

Elaboración[editar]

La masa para preparar el boyoz es una mezcla de harina, levadura, aceite de girasol y un poco de tahina. Se la amasa a mano y se deja reposar 2 horas. Luego la masa es amasada con un palo hasta que tenga 0.5 cm de espesor y se la deja reposar nuevamente. Luego se la amasa y pliega una vez más antes de darle la forma de un rollo y nuevamente se la deja reposar por varias horas. Cuando la masa todavía está suave, pero próxima a disgregarse, se la corta formando pequeñas bolas y se las coloca sobre fuentes donde se las marina en aceite vegetal de 30 min a 1 hora. La pasta entonces toma una forma ovalada y adquiere la consistencia de una milhojas. Luego las pequeñas bolas son colocadas en una placa que se coloca en un horno muy caliente, a veces los boyoz son rellenados con queso o espinaca. También se pueden hacer con hojaldre en vez de abrir masa.

Su consumo[editar]

Boyoz es un típico ítem de desayuno callejero y casi siempre se consume junto con huevos duros, queso y té turco.[4]

Festival de Boyoz[editar]

El primer Festival de Boyoz de Esmirna (1. İzmir Boyoz Festivali en turco) fue realizado en mayo de 2012.[5]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Mütevazı Lezzetler İkramlar. Googlebooks: Mütevazı Lezzetler İkramlar Banu Atabay, 2004. ISBN 9759204703, ISBN 9789759204709
  2. a b Başlık Kelimebaz Googlebooks: Başlık Kelimebaz Sevan Nişanyan. 300 pag. Propaganda Yayınları, 2013. ISBN 1927893135, ISBN 9781927893135
  3. Tepekule tarih: yerel tarih araştırmaları dergisi, Issue 1. Googlebooks: Tepekule tarih Tepekule Kitaplığı, 2000. Indiana University (2010).
  4. «http://blog.milliyet.com.tr/1-izmir-boyoz-festivali/Blog/?BlogNo=357124». Consultado el 2 de abril de 2017. 
  5. «http://www.yeniasir.com.tr/Sarmasik/2012/05/04/izmirin-simgesi-boyoz-festivalle-taclaniyor». Consultado el 2 de abril de 2017. 

Enlaces externos[editar]