Andrajos

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Provincias españolas donde es típico este plato.

Los andrajos es un plato típico de las provincias de Albacete, Granada, Jaén, Almería y Murcia Consiste en un guiso de tortas de harina con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, a veces bacalao y conejo. Es un plato de la gente del campo y que se consume en invierno.

El nombre de este plato proviene de la manera de partir los trozos de masa de harina haciendo “jirones”.[1]

Características[editar]

La forma desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada.[2]​ Las variantes elaboradas con ingredientes no-cárnicos son muy populares en la cocina de la Semana Santa.[2]

Variantes[editar]

Referencias[editar]

  1. Conxy Jiménez. «Receta de andrajos con bacalao». p. Gastroandalusi. 
  2. a b Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 28