Diferencia entre revisiones de «Envasado al vacío»
m Revertidos los cambios de 152.231.29.139 (disc.) a la última edición de 83.42.208.181 |
Sin resumen de edición |
||
Línea 1: | Línea 1: | ||
[[Archivo:Vacuum Packaging Machine sous vide chuck roll.jpg|thumb|Empaquetado al vacío de un producto cárnico.]] |
[[Archivo:Vacuum Packaging Machine sous vide chuck roll.jpg|thumb|Empaquetado al vacío de un producto cárnico.]] |
||
El '''Envasado al vacío''' es un método de [[Embalaje|envasado]] que consiste en retirar el aire del interior de un |
El '''Envasado al vacío''' es un método de [[Embalaje|envasado]] que consiste en retirar el aire del interior de un envoltoholario con el objetivo de extender el [[Fecha de caducidad|periodo de caducidad]] de un [[alimento]] al vacío. |
||
== Características == |
== Características == |
Revisión del 20:41 11 jun 2017
El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltoholario con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacío.
Características
Este tipo de envasado se realiza en films de plástico poco permeable al aire. El envasado al vacío de carnes suprime la mayoría de las bacterias nocivas incluidas en los alimentos. Si bien el método de envase no supone una garantía 100%, puede mejorar su efectividad considerando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y antioxidantes, envasado al vacío y tratamiento térmico, etc. Por regla general un envasado al vacío de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez días.[1] En el caso de carnes curadas el envase al vacío detiene el crecimiento bacteriano, prolongando su vida. Siendo además que el poco oxígeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono.[2]
Limitaciones
A pesar de reducir la presión parcial de oxígeno mediante las bombas de vacío, limitándose el crecimiento de bacterias aeróbicas. Sin embargo no se detiene la proliferación de bacterias anaeróbicas que no necesitan del oxígeno, lo que puede suponer un problema de intoxicación alimentario. Algunos organismos como las esporas pueden permanecer en estado latente dentro de los envases al vacío, y activarse cuando los envases se abren.
Referencias
Véase también
Referencias Externas
- Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Envasado al vacío.