Ir al contenido

Diferencia entre revisiones de «Ensalada César»

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Explorar historial interactivamente
← Ir a diferencia anteriorIr a siguiente diferencia →
Contenido eliminado Contenido añadido
VisualWikitexto
Sin resumen de edición
Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil
traducido de https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Caesar_salad&oldid=844174616 bajo licencia CC BY SA 3.0
Línea 13: Línea 13:
}}
}}
[[Archivo:Chef Remigio Murgia.jpg|miniaturadeimagen|El Chef Remigio Murgia en una publicación de la época, donde es acreditado como el chef del restaurante Cardini]]
[[Archivo:Chef Remigio Murgia.jpg|miniaturadeimagen|El Chef Remigio Murgia en una publicación de la época, donde es acreditado como el chef del restaurante Cardini]]
{{referencias|t=20160523|gastronomía}}


[[Archivo:Ensalada Cesar imagen.jpg|miniaturadeimagen|Ensalada César con pollo a la plancha.]]
[[Archivo:Ensalada Cesar imagen.jpg|miniaturadeimagen|Ensalada César con pollo a la plancha.]]
La '''ensalada César''' es una ensalada de [[lechuga romana]], trocitos de pan tostado aliñados (llamados [[Croûton|''croûtons'']] en francés, o bien «picatostes», en español) y queso parmesano. Además, lleva salsa blanca a base aceite de oliva. El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró Ensalada Cesar en honor al dueño y también cocinero [[César Cardini]]. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.
Una '''ensalada César''' es una ensalada de [[lechuga romana]] y [[crutones]] (trozos de pan tostado) con jugo de [[limón]], [[aceite de oliva]], [[huevo]], [[salsa Worcestershire]], [[anchoa]]s, [[ajo]], [[mostaza de Dijon]], [[queso parmesano]] y [[pimienta negra]]. La ensalada César original no contiene pollo, aunque comúnmente se le suele agregar.


Hasta ahora, existen varias versiones en cuanto al descubrimiento de la ensalada Cesar,<ref>{{Cita web|url=http://chicastrendy.com/historia-de-la-ensalada-cesar/|título=La Verdadera Historia de la Ensalada Cesar – ¿Quién la creó?|fechaacceso=1 de septiembre de 2017|autor=Josyeliz Alcalá|enlaceautor=|fecha=31 de agosto de 2017|sitioweb=http://chicastrendy.com|editorial=|idioma=Español}}</ref> sin embargo todo apunta que fue el restaurante Cardini, en la ciudad de [[Tijuana]] B.C. [[México]] donde se originó este platillo.


El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró Ensalada Cesar en honor al dueño y también cocinero [[César Cardini]]. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.
Aunque comúnmente se le agrega pollo, la ensalada César original no contiene pollo.


⚫
==Receta==
En la forma tradicional, la lechuga ya cortada en forma de barca, se baña con los ingredientes, el ajo y aceite, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, el limón mexicano, los trozos de pan tostado y el queso parmesano.


En su forma original, esta ensalada era preparada al momento delante del comensal y servida a un lado de la mesa.<ref>{{cite book |chapter-url=https://books.google.ca/books?id=dHPvtWR6TkkC&pg=PA67 |page=67 |chapter=Caesar Salad |title=David Burke's New American Classics |first1=David |last1=Burke |first2=Judith |last2=Choate |publisher=Knopf Doubleday Publishing Group |date=2009 |isbn=9780307519436 |accessdate=July 12, 2016}}</ref>
Hay que resaltar que el hecho de que esta se llame ensalada cesar no es porque lleve aderezo cesar o ranch, el origen de ambos es totalmente diferente.


La creación de la ensalada generalmente se atribuye al restaurador [[Caesar Cardini]], un [[inmigración|inmigrante]] [[Italia|italiano]] que operaba restaurantes en México y en los Estados Unidos.<ref name=obit>{{cite news |title=Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60 |quote=Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...] |newspaper=[[Los Angeles Times]] |date=November 5, 1956}}
La nueva ensalada comienza con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limones mexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal.
</ref> Cardini vivía en [[San Diego]] pero también estaba trabajando en [[Tijuana]] donde evitó las restricciones de la [[Prohibición en los Estados Unidos|Prohibición]].<ref name=Rosa1>{{cite news|title= Rosa Cardini |url=https://www.telegraph.co.uk/news/obituaries/1442086/Rosa-Cardini.html |quote=Rosa Cardini, who has died in California aged 75, turned the salad dressing created by her father, Caesar, into a staple of modern dining and a million-dollar business. Although the origin of the Caesar Salad is a topic hotly debated by epicures, the generally accepted version is that it was first popularised in the United States in the late 1920s by an Italian immigrant, born Cesare Cardini. He and his brother Alessandro moved to [[San Diego]] from [[Milan]] after the Great War and then decided to open a restaurant just across the border in Tijuana, Mexico, to attract Americans frustrated by Prohibition. |newspaper=The Telegraph |date=September 21, 2003 |accessdate=2012-02-10 }}
</ref> Su hija Rosa (1928-2003) contaba que su padre inventó la ensalada cuando el [[Día de la Independencia (Estados Unidos)|Cuatro de julio]] de 1924 se agotaron los suministros de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, y agregó el estilo dramático de preparación a un lado de la mesa y mezclando enérgicamente todos los ingredientes a la vista del comensal.<ref>[http://cdawriter.blogspot.com/2006_02_01_archive.html 1987 interview with Rosa Cardini, for ''Mailpac Magazine,'' LA.]</ref> Varios empleados de Cardini se han atribuido la invención del plato.<ref name="grant">In [https://web.archive.org/web/20160308174344/http://www.tcpalm.com/lifestyle/columnists/bdorothy-grantb-hail-to-all-fathers-and-hail-caesar-ep-406261705-339371201.html "Hail Caesar"], D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)</ref><ref>[http://www.kitchenproject.com/history/CaesarSalad/index.htm 1998 notes on claims]:<br />"'' Paul Maggiora '', un compañero de los Cardini, afirmó haber arrojado la primera ensalada de Caesar en 1927 para aviadores estadounidenses de San Diego y la llamó" Ensalada del aviador". El hermano de César, '' Alex '', afirmó haber desarrollado la ensalada (él también supuestamente la llamó "ensalada de aviador"). '' Livio Santini '' afirmó que hizo la ensalada de una receta de su madre, en la cocina del restaurante de Caesar cuando tenía 18 años, en 1925, y que César le quitó la receta''.</ref>


El restaurante del Hotel Caesar's y Caesar's todavía opera en la [[Avenida Revolución]] en Tijuana hoy.
A este caldo se le añaden los trozos de pan secado en horno y sólo al final se incorpora la lechuga, previamente desinfectada, cortada en forma de barca y refrigerada para defender su frescura y evitar que se ablanden antes de comerla. Esta técnica a la ensalada fue añadida a la receta por el gerente durante más de 10 años en el restaurante donde nació la receta original, Jorge Armando Chávez Vargas.


[[Julia Child]] afirmó haber comido una ensalada César en el restaurante de Cardini de niña en la década de 1920.<ref name='child'>{{cite book |author=[[Julia Child]] |author2=Paul Child |title=From Julia Child's Kitchen |year=1975 |publisher=Alfred A. Knopf |isbn=978-0394480718}}</ref> En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen (Dorothy Kilgallen) escribió de un César que contiene anchoas, difiriendo de la versión de Cardini:
⚫
== Referencias ==
<blockquote>La gran furia de los alimentos en Hollywood, la ensalada César, será presentada a los neoyorquinos por Gilmore's Steak House. Es una intrincada mezcla que demora siglos en prepararse y contiene (zowie!) gran cantidad de ajo, huevos crudos o ligeramente mimos, crotones, romana, anchoas, queso parmeasano [sic], aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra. .<ref>[https://www.newspapers.com/clip/2731250/early_caesar_salad_reference/ Dorothy Kilgallen, The Voice of Broadway], News-Herald, Franklin, Penn. (Aug. 2, 1946).</ref></blockquote>
⚫
{{listaref|2}}
[[File:HotelCaesar.JPG|thumb|Hotel Caesar's en Avenida Revolución, Tijuana, c. 2000]]


Según Rosa Cardini, la ensalada César original (a diferencia de la ensalada de aviador de su hermano Alex, que más tarde fue rebautizada como ensalada César) <ref name="grant"/> no contenía trozos de [[anchoa (comida)|anchoa]]; el ligero sabor a anchoa proviene de la [[salsa Worcestershire]]. Cardini se opuso al uso de anchoas en su ensalada.<ref>"Mi padre siempre usaba la salsa Worcestershire [[Lea y Perrins]] , y las anchoas son uno de sus ingredientes. [...] Quiso decir que esta era una ensalada sutil, y las anchoas pueden ser abrumadoras". (Citada en la entrevista de 1987 con Rosa Cardini)</ref>
== Véase también ==


En la década de 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas de lechuga enteras, que estaban destinadas a ser sostenidas por el tallo y comidas con la manos; huevos pochados; y aceite de oliva italiano.<ref name='child'/>

Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, y con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas de la salsa.<ref>{{cite web|title=The Best Caeser Salad|url=https://www.seriouseats.com/amp/2013/10/ask-the-food-lab-caesar-salad-recipe.html|website=www.seriouseats.com|accessdate=30 May 2018}}</ref> Los apósitos César en botella ahora son producidos y comercializados por muchas compañías.

Las marcas registradas "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "The Original Caesar Dressing" supuestamente datan de febrero de 1950, aunque se registraron décadas después,<ref>United States Patent and Trademark Office, serial numbers 73426710 "Cardini's", registered 1983 by Caesar Cardini Foods, 73782270 "The Original Caesar Dressing" and "Caesar Cardini's", registered 1989 by Dolefam Corporation, which later merged with T. Marzetti, Search at http://tess2.uspto.gov</ref> y más de una docena de variedades del aderezo embotellado de "Cardini" están disponibles hoy en día, con varios ingredientes.

⚫
==Receta==

Ingredientes comunes en muchas recetas:<ref>{{cite web|title=La Ensalada|url=http://www.caesarstijuana.com/site/recipes|website=www.caeserstijuana.com|accessdate=30 May 2018}}</ref><ref>{{cite web|title=Caesar Salad|url=http://www.bettycrocker.com/recipes/caesar-salad/2787ce54-0843-43fc-a878-3b657ddb839d|website=www.bettycrocker.com|accessdate=7 November 2014}}</ref>{{better source|reason=Two recipes is not proof of "common ingredients". Also, both contain anchovies and dijon mustard, hence the agreement of the list with the source.|date=May 2018}}
:* [[lechuga romana]]
:* [[aceite de oliva]]
:* ajo machacado
:* sal
:* [[mostaza de Dijon]]
:* [[pimienta negra]]
:* jugo de limón
:* [[salsa Worcestershire]]
:* [[anchoa]]s
:* [[huevo]]s crudos o pochados
:* queso [[Parmigiano-Reggiano]] rallado
:* [[cruton]]es


⚫
== Referencias ==
⚫
{{listaref|2}}


[[Categoría:Ensaladas]]
[[Categoría:Ensaladas]]

Revisión del 20:32 10 jun 2018

Ensalada César
Tipo Ensalada
Consumo
Distribución Mundial
Datos generales
Ingredientes lechuga romana, croûtons, queso parmesano
[editar datos en Wikidata]
El Chef Remigio Murgia en una publicación de la época, donde es acreditado como el chef del restaurante Cardini
Ensalada César con pollo a la plancha.

Una ensalada César es una ensalada de lechuga romana y crutones (trozos de pan tostado) con jugo de limón, aceite de oliva, huevo, salsa Worcestershire, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra. La ensalada César original no contiene pollo, aunque comúnmente se le suele agregar.


El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró Ensalada Cesar en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.


En su forma original, esta ensalada era preparada al momento delante del comensal y servida a un lado de la mesa.[1]​

La creación de la ensalada generalmente se atribuye al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y en los Estados Unidos.[2]​ Cardini vivía en San Diego pero también estaba trabajando en Tijuana donde evitó las restricciones de la Prohibición.[3]​ Su hija Rosa (1928-2003) contaba que su padre inventó la ensalada cuando el Cuatro de julio de 1924 se agotaron los suministros de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, y agregó el estilo dramático de preparación a un lado de la mesa y mezclando enérgicamente todos los ingredientes a la vista del comensal.[4]​ Varios empleados de Cardini se han atribuido la invención del plato.[5]​[6]​

El restaurante del Hotel Caesar's y Caesar's todavía opera en la Avenida Revolución en Tijuana hoy.

Julia Child afirmó haber comido una ensalada César en el restaurante de Cardini de niña en la década de 1920.[7]​ En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen (Dorothy Kilgallen) escribió de un César que contiene anchoas, difiriendo de la versión de Cardini:

La gran furia de los alimentos en Hollywood, la ensalada César, será presentada a los neoyorquinos por Gilmore's Steak House. Es una intrincada mezcla que demora siglos en prepararse y contiene (zowie!) gran cantidad de ajo, huevos crudos o ligeramente mimos, crotones, romana, anchoas, queso parmeasano [sic], aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra. .[8]​

Hotel Caesar's en Avenida Revolución, Tijuana, c. 2000

Según Rosa Cardini, la ensalada César original (a diferencia de la ensalada de aviador de su hermano Alex, que más tarde fue rebautizada como ensalada César) [5]​ no contenía trozos de anchoa; el ligero sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire. Cardini se opuso al uso de anchoas en su ensalada.[9]​

En la década de 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas de lechuga enteras, que estaban destinadas a ser sostenidas por el tallo y comidas con la manos; huevos pochados; y aceite de oliva italiano.[7]​

Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, y con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas de la salsa.[10]​ Los apósitos César en botella ahora son producidos y comercializados por muchas compañías.

Las marcas registradas "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "The Original Caesar Dressing" supuestamente datan de febrero de 1950, aunque se registraron décadas después,[11]​ y más de una docena de variedades del aderezo embotellado de "Cardini" están disponibles hoy en día, con varios ingredientes.

Receta

Ingredientes comunes en muchas recetas:[12]​[13]​Plantilla:Better source


Referencias

  1. ↑ Burke, David; Choate, Judith (2009). «Caesar Salad». David Burke's New American Classics. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 67. ISBN 9780307519436. Consultado el July 12, 2016. 
  2. ↑ «Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60». Los Angeles Times. November 5, 1956. «Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...]». 
  3. ↑ «Rosa Cardini». The Telegraph. September 21, 2003. Consultado el 10 de febrero de 2012. «Rosa Cardini, who has died in California aged 75, turned the salad dressing created by her father, Caesar, into a staple of modern dining and a million-dollar business. Although the origin of the Caesar Salad is a topic hotly debated by epicures, the generally accepted version is that it was first popularised in the United States in the late 1920s by an Italian immigrant, born Cesare Cardini. He and his brother Alessandro moved to San Diego from Milan after the Great War and then decided to open a restaurant just across the border in Tijuana, Mexico, to attract Americans frustrated by Prohibition.» 
  4. ↑ 1987 interview with Rosa Cardini, for Mailpac Magazine, LA.
  5. ↑ a b In "Hail Caesar", D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)
  6. ↑ 1998 notes on claims:
    " Paul Maggiora , un compañero de los Cardini, afirmó haber arrojado la primera ensalada de Caesar en 1927 para aviadores estadounidenses de San Diego y la llamó" Ensalada del aviador". El hermano de César, Alex , afirmó haber desarrollado la ensalada (él también supuestamente la llamó "ensalada de aviador"). Livio Santini afirmó que hizo la ensalada de una receta de su madre, en la cocina del restaurante de Caesar cuando tenía 18 años, en 1925, y que César le quitó la receta.
  7. ↑ a b Julia Child; Paul Child (1975). From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf. ISBN 978-0394480718. 
  8. ↑ Dorothy Kilgallen, The Voice of Broadway, News-Herald, Franklin, Penn. (Aug. 2, 1946).
  9. ↑ "Mi padre siempre usaba la salsa Worcestershire Lea y Perrins , y las anchoas son uno de sus ingredientes. [...] Quiso decir que esta era una ensalada sutil, y las anchoas pueden ser abrumadoras". (Citada en la entrevista de 1987 con Rosa Cardini)
  10. ↑ «The Best Caeser Salad». www.seriouseats.com. Consultado el 30 de mayo de 2018. 
  11. ↑ United States Patent and Trademark Office, serial numbers 73426710 "Cardini's", registered 1983 by Caesar Cardini Foods, 73782270 "The Original Caesar Dressing" and "Caesar Cardini's", registered 1989 by Dolefam Corporation, which later merged with T. Marzetti, Search at http://tess2.uspto.gov
  12. ↑ «La Ensalada». www.caeserstijuana.com. Consultado el 30 de mayo de 2018. 
  13. ↑ «Caesar Salad». www.bettycrocker.com. Consultado el 7 November 2014. 
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ensalada_César&oldid=108601137»