Croûton
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Los croûtons (voz francesa, singular croûton; pronunciación en francés: /kʁutɔ̃/ tanto en singular como en plural), castellanizado en crutones (singular: crutón)[1][2] y también llamados tostones (singular: tostón) o picatostes (singular: picatoste),[3] son pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o mantequilla. En general los croûtons tienen forma de dados, aunque hoy en día, en la industria de la alimentación, ya se fabrican y comercializan crutones en forma de pequeñas rodajitas o incluso con otras formas posibles.
En la cocina tradicional y en la gastronomía existen otras variantes de pan tostado o frito y que se distinguen de los crutones. El término «picatoste», por ejemplo, se refiere a una rebanada de pan frito y tiene por lo tanto un tamaño y uso diferente.
Etimología
[editar]Croûton es un término francés cuya traducción es ‘cuscurro’ en español, y se refiere en ambos idiomas a la costra del pan y, más precisamente, al extremo redondo y duro de una barra de pan.[4][5] De hecho, la expresión completa en francés es «croûtons frits», equivalente a ‘cuscurros de pan frito’, que es una expresión frecuentemente usada en España.[6][7][8] En español también se le denomina ‘tostón’ o ‘picatoste’,[9] o bien ‘crutón’ o 'crotón'.[10]
Uso
[editar]Los crutones se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, cremas saladas, consomés o ensaladas.[11] Los crutones son también uno de los ingredientes básicos de la ensalada César.[11] Condimentados con hierbas o especias se pueden emplear como un simple aperitivo.
En la Bélgica francófona, los crutones untados con ajo se llaman chapons[12] y en la cocina alemana un crutón suele ser el relleno sorpresa de los Thüringer Klöße.
Referencias
[editar]- ↑ RAEinforma
- ↑ Diccionario de americanismos
- ↑ Fundéu
- ↑ Croûton en el diccionario del CNRTL (en francés)
- ↑ Definición de «cuscurro» en el Diccionario de la Real Academia Española
- ↑ Cuscurros de pan frito en gastronomía tradicional de Sevilla, en sevillaweb.info
- ↑ Receta de ensalada con cuscurros de pan frito en pantumaca.com
- ↑ [1] (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). Sopa tradicional de pescado con cuscurros de pan frito, en bodegascampos.org
- ↑ «crouton». Fundéu. Consultado el 9 de noviembre de 2020.
- ↑ «Crutón, crotón o croûton». Larousse Cocina. Consultado el 9 de noviembre de 2020.
- ↑ a b «Croûtons». Gastronomía y Cía. Consultado el 13 de diciembre de 2012.
- ↑ «Croutons aillés ou chapons à l'ail» (en francés). Belgourmet. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013. Consultado el 13 de diciembre de 2012.
