Vulgaxantin

Vulgaxantinas son un grupo de betaxantinas, o los pigmentos de color amarillo predominantes que se encuentran en la remolacha, entre otras plantas como Mirabilis jalapa y la acelga.

Son pigmentos antioxidantes, los tipos I, II, III, IV, y V. Al igual que todas las betaxantinas, puede no ser hidrolizados por ácido a aglicona sin degradación. La actividad del agua también afecta la estabilidad de este antioxidante. Se ha estudiado como un aditivo alimenticio natural pero la inestabilidad sigue siendo un problema.^[1]

Reacciones

Vulgaxantin-II + Amoníaco + NADH = Vulgaxantin-I + NAD⁺ + H₂O
Vulgaxantin-I + H₂O = Vulgaxantin-II + Amoníaco
Vulgaxantin-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxantin-I + ADP + Fosfato
Vulgaxantin-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxanthin-I + Pirofosfato + Adenosín monofosfato
Ácido betalámico + L-Glutamina + ATP = Vulgaxantin-I + ADP + Orthophosphate