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Alimentos de origen vegetal

La alimentación basada en plantas es un concepto que representa un conjunto de preferencias dietéticas en las cuales predominan los alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, cereales, legumbres y frutos secos, incluyendo pocos o ningún alimento de origen animal. El uso del concepto ha cambiado con el paso del tiempo, en un espectro que va desde referirse al veganismo, el cual excluye todo alimento de origen animal pasando por el vegetarianismo, que incluye huevos y lácteos, hasta prácticas semivegetarianas que incluyen ciertos tipos de carne.[1]​[2]​

Terminología[editar]

Nigiri-sushi japonés, ejemplo de plato pescetariano.

Históricamente, se pueden encontrar ejemplos del concepto "alimentación basada en plantas" siendo utilizado para referirse a dietas con cantidades variables de alimentos de origen animal, desde nada en absoluto a pequeñas cantidades de cualquier tipo de carne, el foco principal está en la base vegetal. El libro El estudio de China, escrito por T. Colin Campbell, profesor emérito de bioquímica nutricional de la Universidad Cornell y su hijo el médico Thomas M. Campbell, tiende a equiparar el concepto con el veganismo,[3]​ aunque en varios puntos del libro describe personas que consumen "mayoritariamente" plantas.[4]​ La escritora Ellen Jaffe Jones declaró en una entrevista en 2011:

Di clases de cocina en la organización sin fines de lucro Comité Médico por una Medicina Responsable, y durante ese tiempo el concepto llegó a ser utilizado como un eufemismo para la alimentación vegana o la palabra "v". Se desarrolló para quitarle el énfasis a la palabra vegano, porque algunos lo asociaron a una posición demasiado extrema, a veces basada exclusivamente en los derechos de los animales en vez de un razonamiento fundamentado en la salud.[5]​

Otros recursos definen el concepto como dietas que contienen cantidades abundantes de alimentos vegetales y cantidades limitadas de alimentos animales.[6]​

En varias fuentes el concepto "alimentación basada en plantas" ha sido usado para referirse a:

  • Veganismo: compuesto de frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas, pero no alimentos de origen animal.[5]​
    • Frugivorismo: compuesto principalmente de frutas.
    • Crudiveganismo: compuesto solo de alimentos crudos o deshidratados a bajas temperaturas.
  • Vegetarianismo: compuesto de frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas, que puede incluir huevos y lácteos, pero ningún tipo de carne.
  • Semivegetarianismo: compuesto principalmente de alimentos vegetarianos, pero incluyendo ocasionalmente diversos tipos de carne.[1]​[7]​
    • Alimentación macrobiótica: se basa en elementos vegetarianos, con énfasis en alimentos natural o tradicionalmente procesados, puede incluir pescados y mariscos. Se caracteriza por un enfoque filosófico oriental.[8]​
    • Pescetarianismo: incluye huevos, lácteos y alimentos de origen marino como pescados y mariscos, pero no carne de animales terrestres.

Efectos sobre la salud[editar]

Existe una tendencia a ver estas prácticas alimentarias como incompletas o carentes de nutrientes, estos argumentos no tienen sustento debido a que con una adecuada planificación es posible obtener todos los nutrientes necesarios, solo suplementando la vitamina B12 en el caso de veganos. Conductas irresponsables como la falta de suplementación o no vacunarse son las causas de problemas en casos aislados que han salido en los medios de comunicación y no la alimentación en sí. Cabe señalar que cualquier tipo de alimentación debe ser adecuadamente planificada. [9]​

La evidencia apoya los beneficios para la salud provenientes del consumo de frutas y verduras. Por ejemplo, reducción del riesgo de enfermedades coronarias, hipertensión, derrame cerebral y cáncer de colon.[10]​[11]​

En 2013, una actualización nutricional para médicos afirmó: "Una alimentación saludable se puede llevar a cabo de mejor forma con una alimentación basada en plantas, la cual definimos como un régimen que fomenta el consumo de alimentos enteros de origen vegetal y desalienta el consumo de carne, lácteos y huevos así como comida procesada y refinada." Y, "La investigación muestra que las dietas basadas en plantas son intervenciones rentables y de bajo riesgo que pueden bajar el índice de masa corporal, la presión arterial, la HbA1C y los niveles de colesterol. También pueden reducir el número de medicamentos necesarios para tratar enfermedades crónicas y bajar las tasas de mortalidad por enfermedades coronarias. Los médicos deberían considerar recomendar una alimentación basada en plantas a todos sus pacientes, especialmente aquellos con presión alta, diabetes, enfermedades cardiovasculares, u obesidad."[2]​

Historia[editar]

Réplica de un cráneo de Paranthropus

Paleontología[editar]

En menos de 20 millones de años después de que las primeras plantas terrestres evolucionaron, estaban siendo consumidas por artrópodos.[12]​ Con respecto a la herbivoría de los vertebrados terrestres de cuatro miembros, los tetrápodos la desarrollaron en el Carbonífero Superior (hace 307-299 millones de años).[13]​ Los primeros tetrápodos eran grandes anfibios piscívoros. Mientras los anfibios seguían alimentándose de peces e insectos, algunos reptiles empezaron a explorar dos nuevos tipos de alimentos: los tetrápodos (carnivoría) y las plantas (herbivoría).[13]​

La alimentación carnívora fue una transición natural de la alimentación insectívora de tetrápodos grandes y medianos, requiriendo una mínima adaptación. En cambio, fue necesario un complejo conjunto de adaptaciones para el consumo de alimentos con gran cantidad de fibra.[13]​

Herbívoros modernos y omnívoros[editar]

Bastante a menudo, animales mayoritariamente herbívoros consumen pequeñas cantidades de alimentos de origen animal cuando están disponibles. Aunque en muchos casos es una cantidad insignificante, aves omnívoras o herbívoras como los gorriones dan de comer insectos a sus polluelos debido a que necesitan una mayor cantidad de nutrientes durante su crecimiento.[14]​

Aves que se alimentan de néctar como los colibríes comen hormigas y otros insectos que se encuentran en las flores, no porque sean una fuente de proteína más abundante, sino porque son fuentes de nutrientes esenciales como la vitamina B12, que está ausente del néctar. Del mismo modo, monos de muchas especies prefieren comer fruta agusanada, incluso en vez de fruta en buen estado.[15]​ Referirse a tales animales como omnívoros o no, es una cuestión de contexto y énfasis, más que de definición.

Humanos[editar]

Los seres humanos específicamente son omnívoros, capaces de consumir una amplia variedad de alimentos vegetales y animales.[16]​[17]​ La evidencia fósil de los patrones de desgaste en los dientes de los homínidos tempranos tales como los Paranthropus y el Homo habilis indica que eran omnívoros oportunistas, generalmente subsistiendo con una alimentación basada en plantas, pero suplementando esto con carne cuando era posible.[18]​[19]​[20]​

Algunos expertos nutricionales piensan que los homínidos tempranos evolucionaron comiendo carne como el resultado de grandes cambios climáticos que tuvieron lugar hace 3 o 4 millones de años, cuando bosques y junglas se secaron y se convirtieron en pastizales, generando oportunidades para la caza.[21]​

Véase También[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c d Summerfield, Liane M. (2012). Nutrition, Exercise, and Behavior: An Integrated Approach to Weight Management (en inglés) (2° edición). Cengage Learning. pp. 181-182. ISBN 9780840069245. Consultado el 15 de mayo de 2017. «A plant-based diet is not necessarily a vegetarian diet. Many people on plant-based diets continue to use meat products and/or fish but in smaller quantities.» 
  2. ↑ a b Tuso, Philip J.; Ismail, Mohamed H.; Ha, Benjamin P.; Bartolotto, Carole (2013). «Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets». The Permanente Journal (en inglés) (Kaiser Permanente) 17 (2): 61-66. PMC 3662288. PMID 23704846. doi:10.7812/TPP/12-085. Consultado el 10 de mayo de 2017. 
  3. ↑ T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell II, El estudio de China (2005). Consultado el 15 de mayo de 2017
  4. ↑ El estudio de China, pp. 73; 139. Consultado el 15 de mayo de 2017
  5. ↑ a b Stark, Michelle (25 de mayo de 2015). «Wellness experts weigh in on the vegan diet». Tampa Bay Times. Consultado el 15 de mayo de 2017. 
  6. ↑ «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets». Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (en inglés) 103 (6): 748-765. 2003. Consultado el 17 de mayo de 2017. 
  7. ↑ a b Dwyer, J (2003). «Vegetarian Diets». En Caballero, Benjamin; Trugo, Luiz C.; Finglas., Paul M., eds. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition) (en inglés). Academic Press/Elsevier. pp. 5974-5979. ISBN 978-0-12-227055-0. 
  8. ↑ Rogers, Monica Kass. «Macrobiotic Diet». WebMD (en inglés). WebMD, LLC. Consultado el 14 de mayo de 2017. 
  9. ↑ Sánchez, Aitor (4 de mayo de 2017). «¿Por qué nos preguntamos si es segura una dieta vegana?». El País. Consultado el 10 de mayo de 2017. 
  10. ↑ Boeing, H; Bechthold, A; Bub, A; Ellinger, S; Haller, D; Kroke, A; Leschik-Bonnet, E; Müller, MJ; Oberritter, H; Schulze, M; Stehle, P; Watzl, B (2012). «Critical review: vegetables and fruit in the prevention of chronic diseases.». European Journal of Nutrition (en inglés) 51 (6): 637-63. PMC 3419346. PMID 22684631. doi:10.1007/s00394-012-0380-y. Consultado el 15 de mayo de 2017. 
  11. ↑ Steck, S. E.; Guinter, M; Zheng, J; Thomson, C. A. (2015). «Index-based dietary patterns and colorectal cancer risk: A systematic review». Advances in Nutrition (en inglés) 6 (6): 763-73. PMC 4642428. PMID 26567200. doi:10.3945/an.115.009746. Consultado el 15 de mayo de 2017. 
  12. ↑ Labandeira, C. (2007). «The origin of herbivory on land: Initial patterns of plant tissue consumption by arthropods». Insect Science (en inglés) 14 (4): 259-275. doi:10.1111/j.1744-7917.2007.00152.x. Consultado el 16 de mayo de 2017. 
  13. ↑ a b c Sahney, S., Benton, M.J. & Falcon-Lang, H.J. (2010). «Rainforest collapse triggered Pennsylvanian tetrapod diversification in Euramerica» (PDF). Geology (en inglés) 38 (12): 1079-1082. doi:10.1130/G31182.1. Consultado el 16 de mayo de 2017. 
  14. ↑ Capinera, John (2010). Insects and Wildlife (en inglés). Wiley-Blackwell. ISBN 978-1-4443-3300-8. 
  15. ↑ Ewing, Jack (2005). Monkeys Are Made of Chocolate (en inglés). Pixyjack Press. ISBN 978-0-9658098-1-8. 
  16. ↑ Haenel H (1989). «Phylogenesis and nutrition». Nahrung (en inglés) 33 (9): 867-87. PMID 2697806. 
  17. ↑ Cordain, Loren (2007). «Implications of Plio-pleistocene diets for modern humans». En Peter S. Ungar, ed. Evolution of the human diet: the known, the unknown and the unknowable (en inglés). pp. 264-5. «Since the evolutionary split between homininis and pongids approximately seven million years ago, the available evidence shows that all species of hominins ate an omnivorous diet composed of minimally processed, wild-plant, and animal foods.» 
  18. ↑ Flandrin, Jean Louis; Montanari, Massimo; Sonnenfeld, Albert (1999). Food: A Culinary History from Antiquity to the Present (en inglés). p. 24. 
  19. ↑ Clack, Timothy (2008). Ancestral Roots: Modern Living and Human Evolution (en inglés). p. 324. 
  20. ↑ Foley, Robert (2001). «Meat-Eating and Human Evolution». The Evolutionary Consequences of Increased Carnivory in Hominids (en inglés). p. 321. 
  21. ↑ Milton, Katharine (1999). «A hypothesis to explain the role of meat-eating in human evolution». Evolutionary Anthropology (en inglés) 8 (1): 11-21. 

Enlaces Externos[editar]

  • NutritionFacts.org (en inglés) Sitio web sin fines de lucro que publica vídeos cortos sobre nutrición, utilizando como fuentes estudios científicos indexados por revistas con revisión por pares.
  • The Power Plate (en inglés) Pequeña guía de alimentación basada en plantas.
  • Dr. Greger's Daily Dozen (en inglés y español) Aplicación de código abierto que contiene una lista de alimentos saludables que deberían consumirse diariamente.
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