Uliche
El Uliche o Huliche que en lengua maya chontal significa "mole",[1] es un platillo prehispánico, quizá el más antiguo de los platillos típicos del estado de Tabasco, México,[2] y que se prepara principalmente para el Día de muertos y en rezos, en las comunidades rurales del estado, aunque puede ser consumido cualquier otro día,[3] y consiste en caldo elaborado de masa batida y agua, con carne de pavo o res con hueso, hervida, al que se le adiciona un guiso de cebolla, tomate, chile dulce y ajo, ya servido, se le pone semillas de calabaza y chile amashito al gusto.
Este platillo típico es muy popular en las comunidades chontales de Tabasco, y surgió en el centro del estado, siendo muy consumido en las comunidades rurales de prácticamente todo el estado, en especial en los municipios de Nacajuca, Centro, Macuspana y Centla.
Con una tradición milenaria, el Uliche es considerado como el "mole blanco" de las zonas indígenas, por su consistencia, olor y sabor, el cual se hace originalmente de pavo, sin embargo también puede ser elaborado de carne de gallina, cerdo, o res, lo que permite diversificar los olores y sabores de este platillo.
Preparación
En una cazuela de barro con agua se ponen las piezas de pavo o carne de res y se deja en el fogón hasta que hierva; posteriormente se retira toda la carne dejando que esta se ventile a temperatura ambiente, después, se machaca masa de maíz, revuelta con un poco de agua y se hecha a la cazuela, y se mueve hasta que se espesa el caldo.[4] A continuación se hecha la carne de nuevo a la cazuela y al caldo se le agrega el guiso que se prepara machacando en metate 1/2 cebolla, un chile dulce, dos tomates y dos dientes de ajo; se fríe el guiso antes de echarlo a la cazuela.[5]
Adicionalmente se muele en molcajete achiote y comino, agrégalo al caldo. Se mueve hasta que la masa ya este cocida. Y ya está listo para servirse. Al final se sirve en un plato de barro llamado "cajete" y se le echa semillas de calabaza molida y chile amashito al gusto.[6] Por lo general, el uliche se acompaña con una "manea chontal" que es un tamal muy delgado, típico de la gastronomía chontal elaborado de masa, sin relleno, y que se usa a manera de tortilla.
Véase también
Portal:Tabasco. Contenido relacionado con Tabasco.- Gastronomía de Tabasco
- Gastronomía de México
- Cultura de Tabasco
- Turismo en Tabasco
- Tabasco
Referencias
- ↑ Mestizos.net. «Uliche: El pipián tabasqueño». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
- ↑ Cinthia Yolanda Solís Correa/Tabasco Hoy. «El Uliche: Platillo prehispánico». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
- ↑ Cinthia Yolanda Solís Correa/Tabasco Hoy. «El Uliche: Platillo prehispánico». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
- ↑ Alex Almeída/Milenio on line. «Preservan el Huliche, platillo milenario de los indígenas». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
- ↑ Cinthia Yolanda Solís Correa/Tabasco Hoy. «El Uliche: Platillo prehispánico». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
- ↑ Cinthia Yolanda Solís Correa/Tabasco Hoy. «El Uliche: Platillo prehispánico». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
Enlaces externos
Preservan el Huliche, platillo milenario de los indígenas
El Uliche: Platillo prehispánico