Tongue toast

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Lengua de ternera y huevo revuelto.

La tongue toast (en inglés ‘tostada de lengua’) es un sándwich abierto hecho con lengua de ternera salteada y huevos revueltos.[1] [2] Se condimenta con pimienta y cebolla. A veces la lengua se sirve sobre una tostada con mantequilla, y se emplea huevo escalfado en lugar de revuelto.[3] Aunque se prepara principalmente para desayunar, se toma también a menudo para comer y cenar.[4]

Una variante servida para desayunar incluye el uso de lengua de ternera cocida y ahumada, nata y huevo revuelto, condimentando al gusto con nuez moscada, pimienta, perejil picado y cebolleta picada.[5] Una variante reciente incluye el uso de lengua de reno.[6]

Cuando sirve como aperitivo, se prepara de forma parecida a la tostada francesa, recortándose el pan rebozado con forma de estrella y añadiéndose mantequilla con mostaza.[7]

Notas[editar]

  1. Thomas Jefferson Murrey (1887). Cookery for Invalids. White, Stokes & Allen. 
  2. Sarah Annie Frost (1870). The Godey's Lady's Book Receipts and Household Hints. Evans, Stoddart & Company. 
  3. Phillis Browne (1898). The Dictionary of Dainty Breakfasts. Cassell. 
  4. «Tongue Toast». The Budget (Milburn) 1 (32):  p. 7. 11 de agosto de 1886. http://www.millburn.lib.nj.us/WebData/Historical/TheBudgetBook/v2/Budget%20August%2011,%201886.pdf. 
  5. Rufus Estes (1911). Good Things to Eat, as Suggested by Rufus: A Collection of Practical Recipes for Preparing Meats, Game, Fowl, Fish, Puddings, Pastries, Etc. 
  6. «Mixed Nuts». Central Europe Review (20 de noviembre de 2000).
  7. Auguste Escoffier (1941). The Escoffier Cook Book: a Guide to the Fine Art of Cookery. Random House. ISBN 0517506629.