Sopa de pimentón
La sopa de pimentón es una sopa caliente (gazpacho caliente) típica de la gastronomía de Granada y Almería (concretamente de las Alpujarras). Se trata de un batido de diversas hortalizas cocidas que se aromatizan con comino y pimentón. Durante las primeras fases se suele cocer un pescado que luego suele participar en otros platos.[1] Se menciona que es una preparación de origen marinero.[2]
Características[editar]
Los ingredientes se cuecen inicialmente en agua, por regla general emplea tomates, pimientos (verdes y rojos denominados cornicabros) y algún tipo de pescado.[1] El resultado se suele batir, antiguamente se batía en un mortero y se le añade pimentón y comino. La mezcla suele batirse con aceite de oliva. En algunos casos se emplean una pequeña cantidad de almendras y dientes de ajo.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ a b Carmen de Burgos, (1891), La cocina moderna, Madrid, pag. 42
- ↑ Mercedes De La Rosa Llorente, (2003), Al Sur la Luna Es Roja, Granada, Editorial Visión Libros, pag. 205
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