Salsa lionesa

Salsa lionesa es una salsa de la cocina francesa.^[1] Se trata de una salsa elaborada con cebollas salteadas en mantequilla y reducidas en vino blanco (en algunas ocasiones vinagre) y demi-glace (o salsa española). Se trata de una salsa muy empleada en las preparaciones de la ciudad francesa de Lyon. Algunas variantes incluyen hierbas aromáticas como estragón (salsa lionesa al estragón).^[2] En algunas ocasiones se suele emplear pedacitos de carne en lugar del demi-glace.^[3]

Véase también

Patatas lionesas

Referencias

↑ Elizabeth Riely, (2003), «The chef's companion: a culinary dictionary», Willey, pp:173
↑ Charles Ranhofer, (1893), «The Epicurean Part One», pp:308
↑ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers, (Traducido del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))

[1] Elizabeth Riely, (2003), «The chef's companion: a culinary dictionary», Willey, pp:173

[2] Charles Ranhofer, (1893), «The Epicurean Part One», pp:308

[larousse-3] Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers, (Traducido del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))

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