Salsa lionesa

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Salsa lionesa es una salsa de la cocina francesa.[1]​ Se trata de una salsa elaborada con cebollas salteadas en mantequilla y reducidas en vino blanco (en algunas ocasiones vinagre) y demi-glace. Se trata de una salsa muy empleada en las preparaciones de la ciudad francesa de Lyon. Algunas variantes incluyen hierbas aromáticas como estragón (salsa lionesa al estragón).[2]​ En algunas ocasiones se suele emplear pedacitos de carne en lugar del demi-glace.[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Elizabeth Riely, (2003), «The chef's companion: a culinary dictionary», Willey, pp:173
  2. Charles Ranhofer, (1893), «The Epicurean Part One», pp:308
  3. Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers, (Traducido del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))