Peremech

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Peremech
Belyash
Origen Tatarstán, Bashkortostán
Datos generales
Ingredientes Masa con o sin levadura, carne molida
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Un peremech (en tártaro: пәрәмәч /pərəməç /pärämäç; en baskir: бәрәмес tr. beremes; en ruso: перемяч, romanizado: peremyach) es una masa frita, de tamaño individual, común para las gastronomías tártara y baskires.[1]​

Elaboración[editar]

Está hecho de masa sin levadura, o con levadura, y generalmente se rellena con carne picada y cebolla picada. Originalmente, la carne precocida finamente picada se usaba como relleno, pero posteriormente el uso de carne molida cruda se hizo más común.[2]​[3]​[4]​ Alternativamente, el peremech se puede llenar con papa o queso quark.[5]​[6]​

Generalmente se forma una esfera aplanada con una "ventana" circular en el medio. A diferencia de las rosquillas, el agujero no atraviesa por completo, sino que solo se realiza en la parte superior, de modo que el relleno es visible en el medio. Por lo tanto, la forma es algo similar a la vatrushka rusa.[1]​[3]​[4]​[7]​ Sin embargo, la masa cuidadosamente amasada alrededor del agujero le da al peremech clásico su forma distintiva.

El peremech se sirve tradicionalmente con caldo, qatiq (yogur) o ayran.[1]​[6]​ Hoy en día, la versión rellena de carne es popular en toda Rusia y otros países postsoviéticos, donde generalmente se la conoce como belyash (en en ruso: беляш, pl. беляши, belyashi).[3]​[4]​[7]​[8]​[9]​ Esta palabra apareció en ruso durante la segunda mitad del siglo XX y posiblemente deriva de otra palabra tártara, bəleş, que denota un pastel horneado de tamaño completo con relleno de carne y papas.[10]​[11]​ Las variantes modernas de belyashi también se pueden hacer sin un agujero en la parte superior. Junto con el pirozhki y chiburekki, el belyashi es una comida callejera común en la región.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0199677337. 
  2. ↑ «Татары». Народы России. Атлас культур и религий (en russian). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. p. 91. ISBN 978-5-287-00607-5. 
  3. ↑ a b c Едуард Тибилов (2014). А. Братушева, ed. Осетинские, грузинские и татарские пироги (en russian). Эксмо. p. 82. ISBN 978-5-457-66291-9. 
  4. ↑ a b c Светлана Семенова, ed. (2014). Блины и блинчики (en russian). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4. 
  5. ↑ С. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (en russian). Академия наук СССР. Казанский филиал. p. 74. 
  6. ↑ a b Татарская кухня. Изделия из теста (en russian). DirectMEDIA. pp. 5797. ISBN 978-5-998-91091-3. 
  7. ↑ a b Книга о вкусной и здоровой пище (en russian). Москва: Пищевая промышленность. 1952. p. 271.  [English edition: The Book of Tasty and Healthy Food: Iconic Cookbook of the Soviet Union. SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350. ]
  8. ↑ Charles Gordon Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. ISBN 978-1-579-58057-5. 
  9. ↑ Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (en russian). Санкт-Петербургский государственный университет. p. 141. 
  10. ↑ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (en russian). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. p. 170. 
  11. ↑ An individual size version of bəleş, known as waq-bəleş, exists and is shaped similarly to peremech, but it is baked and not fried.

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