Parfait
Parfait (pronunciado AFI: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894.[1] El postre es similar a la bomba helada y a menudo se elabora en el mismo molde.[2] En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.
Características
El típico parfait está hecho de una base de pâte à bombe (preparación francesa consistente en yemas más almíbar a 121ºC ) y crema batida a 3/4. Puede saborizarse con licores, café, chocolate, praliné, etc. La utilización de gelatina es opcional, y generalmente se evita. Si decide usarse la proporción es del 1%.
La versión norteamericana tiene crema batida, helado, puede llevar gelatina, granola, nueces, fruta fresca o enlatada y licor.
Véase también
Referencias
- ↑ Jacki Passmore, (1987), «The book of ice creams & sorbets», Peguin books
- ↑ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University press. pp. 577. ISBN 0-19-211579.
