Parfait

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Flan parfaits.

Parfait (pronunciado AFI: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894.[1] El postre es similar a la bombe y a menudo se elabora en el mismo molde.[2] En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.

Características[editar]

El típico parfait está hecho de una base de pâte à bombe ( preparación francesa consistente en yemas más almíbar a 117ºC ) y crema batida a 3/4. Puede saborizarsecon licores, o con café o chocolate, praliné, etc. La utilización de gelatina es opcional, y generalmente evitada. Si decide usarse la proporción es del 1%.

Véase también[editar]

Véase también[editar]

  1. Jacki Passmore, (1987), «The book of ice creams & sorbets», Peguin books
  2. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University press. p. 577. ISBN 0-19-211579.