Panceta con chocolate

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Panceta mojada en ganache de chocolate.

La panceta con chocolate es un plato estadounidense consistente en panceta cocinada cubierta de chocolate con leche o chocolate negro. Puede espolvorearse con sal marina, pistacho desmenuzado o trocitos de almendra.[1] [2] Hay referencias al plato desde al menos 2005.[3] La popularidad del plato ha aumentado, apareciendo en programas de televisión sobre comida. Una variante ha sido servida en ferias estatales, con la panceta acompañada de salsa de chocolate para mojar.

Recepción[editar]

Panceta mojada en chocolate, en la Feria Estatal de Minnesota de 2008.

La panceta con chocolate se vende como especialidad en todos los Estados Unidos. Apareció en la Feria Estatal de Minnesota bajo el nombre de Pig Lickers (‘piruleta de cerdo’),[4] se vendió en el Santa Cruz Boardwalk de California y bajo el nombre de Pig Candy (‘caramelo de cerdo’) por un fabricante de bombones de Nueva York.[5]

El plato apareció en el programa de televisión Dinner: Impossible como una de las recetas servidas por el chef Michael Symon como parte de su «misión» para transformar la comida festiva en gourmet en Wildwood (Nueva Jersey).[6]

Una barrita de panceta con chocolate es comercializada por la compañía de bombones de lujo con sede en Atwood Vosges Haut-Chocolate con el nombre Mo's Bacon Bar (‘barrita de panceta de mamá’). La barra contiene panceta ahumada con manzano, sal ahumada con aliso, y chocolate con leche y negro.[7] Vosges Haut envió su producto a Londres, donde Selfridges & Co. agotó el stock en 48 horas.[8] No todos están excitados con esta barrita: un periodista británico dijo que «es la cosa más vomitiva que he comido. Es como si el chocolate hubiera salido de un cenicero lleno.»[9]

En la Feria Estatal de Florida de 2009 se sirvió panceta con salsa de chocolate para mojar,[10] donde una crítica lo calificó de «lo mejor desde la Pepsi frita.»[11]

Preparación y variantes[editar]

Panceta con una barrita de chocolate derretida por encima.

Para preparar este plato se cocina primero la panceta y luego se sumerge en chocolate fundido. Se añade algún ingrediente adicional (opcionalmente) por encima, y se deja enfriar.[2] [3] Una variante es mojar la panceta en chocolate fundido para cubrirlo parcialmente, dejando parte de la panceta limpia.

La reciente popularidad en los Estados Unidos de la panceta combinada con ingrediente dulces ha provocado una explosión de recetas en medios de comunicación y en Internet, llevando a inesperadas invenciones culinarias, como los cubos de panceta caramelizada,[12] que se basan en una receta de panceta caramelizada con nata montada publicada en el New York Times,[13] y tiras de panceta cocinadas con azúcar moreno para acompañar los martinis.[14]

Notas[editar]

  1. Associated Press (8 de agosto de 2008). «Bacon makes everything better, even... chocolate?» (en inglés). Consultado el 12 de febrero de 2009.
  2. a b Symon, Michael. «Chocolate Covered Bacon Recipe». Food Network. Consultado el 12 de febrero de 2009.
  3. a b Kevin (28 de septiembre de 2005). «Chocolate Covered Bacon» (en inglés). Consultado el 13 de febrero de 2009.
  4. «Chocolate-covered bacon? Try it at the Minnesota State Fair» (en inglés). The Associated Press. Consultado el 15 de febrero de 2009.
  5. Raisfeld, Robin; Patronite, Rob (8 de febrero de 2009). «Cocoa Locals» (en inglés). New York Magazine. http://nymag.com/restaurants/features/54066/. Consultado el 13 de febrero de 2009. 
  6. «Dinner: Impossible Boardwalk» (en inglés). Consultado el 12 de febrero de 2009.
  7. Hession, Stephanie Wright (4 de abril de 2009). «24th Street, San Francisco» (en inglés). San Francisco Chronicle. http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2009/03/04/NSHB165NU8.DTL. Consultado el 4 de marzo de 2009. 
  8. Morago, Greg (27 de enero de 2009). «Oink, said the candy bar» (en inglés). Houston Chronicle. http://www.chron.com/disp/story.mpl/life/food/side/6230738.html. Consultado el 12 de febrero de 2009. 
  9. van der Plas, Caroline (12 de marzo de 2008). «Chocolade met baconsmaak grote hit» (en inglés). Meat & Meal. Consultado el 13 de febrero de 2009.
  10. Cridlin, Jay (6 de febrero de 2009). «Chocolate-covered bacon? Yep, the state fair is back in town» (en inglés). The St. Petersburg Times. http://www.tampabay.com/features/events/article973624.ece. Consultado el 13 de febrero de 2009. 
  11. «At the Florida State Fair, enjoy animals, rides and food on a stick». St. Petersburg Times. 5 de febrero de 2009. http://www.tampabay.com/features/events/article973207.ece. 
  12. Cook, Alison (5 de marzo de 2009). «It's a 'we love bacon' world: We're just lucky to be living--and dining--in it» (en inglés). Houston Chronicle. http://www.chron.com/disp/story.mpl/dining/6293494.html. Consultado el 15 de marzo de 2009. 
  13. Fabricant, Florence (18 de noviembre de 2008). «Make It at Home: Candied Bacon With Whipped Cream» (en inglés). New York Times. http://www.nytimes.com/2008/11/19/dining/19bacon.html. Consultado el 15 de marzo de 2009. 
  14. «Candied Bacon Martini» (en inglés). Los Angeles Times. http://www.latimes.com/features/food/la-fow-baconrec3d-2008dec03,0,7141243.story. Consultado el 15 de marzo de 2009. 

Enlaces externos[editar]