Ossau-Iraty

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Ossau-Iraty
País de origen	Francia
Región, ciudad	País Vasco francés, Bearn
Leche de	Oveja
Pasteurizado	Sí
Añejamiento	90 días
Certificación	AOC: desde 1980

El Ossau-Iraty es uno queso francés del País Vasco y del Bearn, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Se beneficia de una AOC desde 1980^[1] y de un reconocimiento europeo como DOP. Su nombre viene del pic du Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau y todo el Bearn, y del bosque de Iraty, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas vascas, francesas y españolas.

Es un queso a base de leche de oveja de las razas Manech y Vasco-Bearnesa,^[2] de pasta prensada no cocida, con un peso que oscila entre los 2-3 kg en el caso del formato pequeño, y los 4-5 kg (y hasta los 7) en el formato grande. Su corteza tiene un color que va del amarillo anaranjado al gris cenizo.

Su fabricación es estacional: las ovejas sólo dan leche de noviembre a julio, a veces hasta agosto. Su periodo de degustación óptima se extiende de junio a noviembre después de un afinado de 4 a 6 meses, pero también es excelente de mayo a diciembre. Tiene una bonita pasta marfil que encierra sabores excepcionales.

Comprende 1.700 productores de leche, de los cuales un centenar son granjas y una docena son cooperativas y lecherías artesanales o industriales. La producción fue de cerca de 3.200 toneladas en 2004.

[editar] Referencias

[editar] Enlaces externos

• L'Ossau-Iraty (en francés)