Michirones
Se llama michirones a un plato típico de Cartagena.
Se trata de un guiso que preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirtió después en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes. También es frecuente en las familias cartageneras hacerlo en las celebraciones de cumpleaños o de bautizos.
Sobre los ingredientes y la forma de hacerlo, se ha escrito mucho y desacertado, añadiendo algunos y dejando fuera otros.
[editar] Ingredientes
Habas secas (siempre deben ser secas), huesos de jamón, tocino magroso, chorizo, patatas y cayena.
[editar] Preparación
Las habas deben estar en remojo durante cuarenta y ocho horas, haciéndoles un cambio de agua a las veinticuatro. Se introducen en una olla todos los ingredientes con agua hasta el borde y se dejan hervir a fuego medio hasta que los michirones estén tiernos. El tiempo dependerá de la calidad de las habas: mínimo, una hora. En olla a presión se reduce el tiempo.
Para servirlo, se puede acompañar de alioli para las patatas.
[editar] Referencias
Esta receta es el producto de la experiencia heredada a traves de varias generaciones de campesinos y familiares del Campo de Cartagena.
