Maíz de Jala
| Maíz de Jala | ||
|---|---|---|
| Especie | Z. mays | |
| Género | Zea | |
| Nombre comercial | Jala | |
| Origen |
Valle de Jala, Nayarit,  México | |
El maíz de Jala es una variedad de maíz originaria de Jala, Nayarit (México) que se caracteriza por su gran tamaño, tanto del tallo como de la mazorca. De hecho, es la variedad más grande del mundo, según la CONABIO.[1] Esta particularidad la convierte en una variedad especialmente interesante para el fitomejoramiento (mejoramiento genético). Sin embargo, en una investigación de 2010 se detectó la alta «erosión genética» que ha venido sufriendo esta raza criolla en los últimos años, lo que ha acortado su tamaño y, en consecuencia, su cultivo.[2] Esta raza no se ha cultivado fuera del Valle de Jala, aunque ocasionalmente se encuentra en zonas altas de Jalisco.[3]
Características[editar]
La planta maicera de Jala puede llegar hasta los 5 m de alto. La mazorca presenta una apariencia alargada (35–45 cm, incluso 60 cm en algunos casos),[1] aunque también es ancha. Se trata de una de las 64 razas descritas de maíz en México, concretamente del grupo de 8 hileras.[1] Sus vainas foliares son ligeramente pubescentes.[3] Sus granos son grandes, gruesos, blanquecinos y con una depresión pronunciada, con estrías poco profundas y endospermo blanco y duro.[3]
Cultivo[editar]
El Jala crece en un suelo muy húmedo y fértil, debido al cercano estratovolcán Ceboruco. Se piensa que esta particularidad es lo que permite al maíz Jala crecen tan desmesuradamente. No obstante, esto mismo es lo que imposibilita su cultivo en otros lugares,[4] pues la planta precisa de los recursos que produce el volcán. Se ha adaptado a altitudes medias (alrededor de los 1000 m s. n. m.).
Su cultivo se ha reducido drásticamente en los últimos años debido a la mencionada «erosión genética», y en la actualidad solo se cultivan con maíz de Jala unas 30 ha anuales.[5]
Una característica desfavorable de esta variedad de maíz es su cosecha tardía.
Usos[editar]
Uso culinario[editar]
Por su grano grande, el maíz de Jala es apreciado para la elaboración de pozole,[2] una sopa típica de la gastronomía mexicana que incluye maíz nixtamalizado. También se usa para hacer harina y masa de maíz, con las que se elaboran tortillas, gorditas, pinole...[6]
Artesanal[editar]
Con el totomoxtle, es decir, la hoja seca del maíz, se elaboran una variedad de artesanías típicas de la zona de Jala, como las muñecas de adorno, las canastas o joyería.[4]
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Mejoramiento genético[editar]
Desde principios del siglo XX, el maíz de Jala estuvo en el punto de mira de agrónomos estadounidenses para el fitomejoramiento.[1]
En 2010, el Dr. Valdivia Bernal, de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN), en colaboración con otros investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) cruzó el Jala con otras variedades híbridas comerciales (A7573, D880 y B810) y nativas o criollas (Mecatán y Morado).[7]
En la investigación se encontró que el maíz de Jala tenía una mayor cantidad de sólidos solubles (2.53 ºBrix),[2] lo cual es una característica de calidad, y que se trata de «una fuente germoplástica importante» para el mejoramiento por polinización libre,[2] ya que aportaba efectos aditivos importantes para la producción de elote, a saber: mayor cantidad de sólidos solubles, tamaño del grano, diámetro y largo de la mazorca y vida de anaquel.[2]
El maíz de Jala, sin embargo, tiene una cosecha relativamente tardía, lo cual se considera un aspecto negativo, que también se puede transmitir durante el cruce.[7]
Cultura del maíz en Jala[editar]
Fiesta del Elote[editar]
En agosto, se celebra en Jala la Feria del Elote, festividad pagano-religiosa en honor a la Asunción y a las buenas cosechas.
El evento más destacado de esta feria es el Concurso del Elote, donde se premia al maíz más largo. El ganador del 2019 fue el productor Jesús Elías Díaz, quien orgulloso presentó frente a todo el pueblo su enorme mazorca de 43 cm.[4]
Importancia étnico-cultural[editar]
Esta y otras variedades de maíz criollo tienen especial importancia para las comunidades indígenas de Nayarit, como la cora (náyeri) o la huichol (wixárika), que en la época precolombina seguían un culto al maíz. Estas comunidades llevan plantando maíz en estas tierras desde antes de la llegada de los españoles (hay registros del año 1000 a. C.),[nota 1] y son los responsables de su pervivencia hasta nuestros tiempos.
Véase también[editar]
Notas[editar]
- ↑ Se encontró polen de maíz en un vaso del siglo X a. C. en San Pedro Lagunillas. Fuente: Claudia Karina Gómez Cancino (28 de septiembre de 2016). «El maíz gigante de Jala». Tepic: Agencia Informativa Conacyt. Consultado el 16 de abril de 2020.
Referencias[editar]
- ↑ a b c d «Jala». Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.
- ↑ a b c d e Valdivia Bernal, R.; Caro Velarde, F. J.; Medina Torres, R.; Ortiz Catón, M.; Espinosa Calderón, A.; Vidal Martínez, V. A.; Ortega Corona, A. (2010). «Contribución genética del criollo jala en variedades eloteras de maíz». Revista fitotecnia mexicana 33. ISSN 0187-7380. Consultado el 5 de junio de 2020.
- ↑ a b c «Maíz Jala, el más grande del mundo». InfoAgrónomo. 2019. Consultado el 5 de junio de 2020.
- ↑ a b c Aurora Yee (20 de agosto de 2019). «Maíz de Jala: el más grande del mundo». Mundo Gourmet. Food And Travel. Consultado el 16 de abril de 2020.
- ↑ «Comportamiento agronómico de poblaciones de maíz raza Jala en Nayarit y Estado de México». Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 8 (7): 1537-1548. 27/10-11/11 2017. Consultado el 22 de abril de 2020.
- ↑ Gutiérrez, P. (2018). «Los 5 tipos de maíz más conocidos en México». Food & Wine. Consultado el 5 de junio de 2020.
- ↑ a b «Jala, el maíz gigante». Álef. 2016. Consultado el 6 de junio de 2020.
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Datos: Q96099797