Licor de cocuy

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Cocuy o Cucuy es un bebida destilada de Venezuela obtenida a partir del prcesamiento del seudo tallo, cabeza o cormo de le especie vegetal Agave cocui,[1] planta autóctona del trópico seco suramericano, extraída por los campesinos artesanos de la vegetación natural principalmente en Venezuela en los estados Lara y Falcon. Tanto la planta como sus productos artesanales han sido declaradas por la Asamblea Nacional como patrimonio cultural, ancestral y natural de Venezuela (noviembre de 2001)1 y declarada patrimonio cultural y ancestral de Venezuela (julio de 2006).

Desde el 2013 se popularizaron en Caracas los locales que sirven cócteles con base de Cocuy como Chocolate con Cariño cerca de la Plaza El Venezolano y La Patana al lado del Celarg de Altamira. Es conocido como "El Tequila de Venezuela".

Cocuy Artesanal

Origen[editar]

Ya en la época precolombina se conocía en las zonas centro-occidentales semi-aridas del estado Lara y el estado Falcon los preparaban una bebida en los rituales de la planta de cocuy que para los Xaguas y Jirajaras representaba el sustento y la vida; planta que es usada como materia prima para obtener la bebida del mismo nombre. Hay que destacar que en los pueblos ubicados en esta region desde el Municipio Sucre estado Falcón, principalmente en Pecaya, Juncalito, Cherequeime, La Cruz de Taratara y Santa Cruz de Pecaya, y en Lara en Siquisiqui, Urucure, Saladillo, en los Municipios Torres y Urdaneta dichas se difundieron se hacia las zonas costeras y el Mar Carive [2] Diaz M y Sanchez R. "001 Del Programa Agave cocui o de como es posible hacer ciencia al servicio del hombre"; Croizatia 2 (3): 167-171.</ref> cocuy de penca. El Cocuy que se fabrica de manera artesanal utilizando principalmente los jugos extraidos dl Agave cocuy en la parroquia Pecaya, Municipio Sucre del Estado Falcón ha sido distinguido con la denominación de origen "Cocuy Pecayero", por el Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual (SAPI) en mayo del 2001. A pesar de ser un patrimonio cultural esta actividad fue sometida a la ilegalidad por un cambio inesperado en la ley en el año 1974 sometiendo a los artesanos a una persecución. Se emprendió una cruzada Nacional lográndose el cambio de la ley en el año 2005 la cual fue ratificada en el año 2007. Sin embargo los permisos para la producción de esta bebida artesanal han sido muy difíciles y toda la producción nacional se encontraba sumida en la ilegalidad. Finalmente el 4 de diciembre del 2013, gracias a la pueta en marcha de un laboratorio de control de calidad y una envasadora en Pecaya; 8 de los artesanos que producen el cocuy en Pecaya, fueron distinguidos con sus permisos definitivos. Hoy Venezuela cuenta con 8 marcas debidamente legalizadas, Lucerito (Premium) y los Clasicos (Indio Sunure, Caja de Agua, Los Datires, Angel Divino, Casa Vieja, Mi Empeño, y Santa Lucia). Se espera que durante el año 2015 el resto de los artesanos pueda obtener sus permisos.

Elaboración[editar]

  • El Cocuy se elabora de forma artesanal,[3] a partir de la penca, cabeza o piña obtenida después de la remoción de las hojas el Agave cocui, esta se hornea generalmente en hornos artesanales elaborados al ras del suelo, recubiertas sus paredes y fondo con piedras de río, sobre la cual se apilan las cabezas o pencas, que se cubren totalmente con las hojas removidas. Las pencas se cocinan con leña a fuego lento. Transcurridos de tres a cuatro días en el horno se remueven las pencas, y se maceran utilizando un maso y cuba de madera. Se procede al prensado manual para la extracción del jugo y este es sometido a un proceso de fermentación y su posterior destilación.(norma Covenin 3662-cocuy Pecayero).
  • La destilación se realiza hoy en dia en alambiques artesanales que constan de un hollon, un rectificador y el serpentín de cobre; emulando al alambique introducido durante la colonización española. Durante la destilación se obtiene una bebida transparente con un aroma y bouquet muy característico, de alta graduación alcohólica (50) con características equivalentes al tequila y al mezcal que se producen en México con especies similares.
  • El primer líquido que se obtiene es llamado "cabeza" ó "Pringote", tiene un alto grado de alchol y es destinado solo para su uso topico, con intenciones terapeuticas. El siguiente fluido es llamado "Cuerpo" o "Corazón", y es colectado hasta 50 grados de alcohol, que es lo que esta permitido en las normas venezolanas. El siguiente fluido se conoce como "Cola" y no apropiado para el consumo humano. En el caso del Cocuy Pecayero, distinguido con una denominacion de orign controlada su elaboracion se rige estrictamente por la noma COVENIN No. 3662:2001, (Cocuy Pecayero)
  • También el Cocuy puede ser añejado en barriles de roble o caujaro, obteniendo un líquido que emana balance y armonía.

Referencias[editar]

  1. Diaz M. (2003) El Programa Agave: Ciencia y Tecnología al servicio del hombre de las Zona Áridas. Edic.FUNDACITE Falcon. pp. 37. Caracas.
  2. Diaz Miriam El Programa Agave: Ciencia y Tecnologia al servicio del Hombre de las zonas aridas. Edic. FUNDACITE Falcon Coro, 2004
  3. DesdeLaPlaza. "http://www.desdelaplaza.com/urbania/pasos-y-procedimientos-para-realizar-el-licor-de-cocuy/;3