Lechazo de Castilla y León
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Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) creada en 1997. Aglutina 483 explotaciones, de todas las comarcas cerealistas de Castilla y León, marcando más de 167.000 lechazos por año. La sede del Consejo Regulador I.G.P. se encuentra en Aranda de Duero (Burgos). En la cuenca del Duero se denomina lechazo a la cría de la oveja que todavía mama. La alimentación de los lechazos debe ser únicamente con leche materna.
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[editar] Requisitos de los corderos lechales
- Peso vivo al sacrificio de 9 kg. a 12 kg.
- Edad de sacrifico: hasta 35 días.
[editar] La I.G.P.
Para ser incluidas en la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León” las canales de los corderos deben cumplir las siguientes características:
- Sin cabeza ni asadura, peso de 4,5 kg. a 7 kg.
- Con cabeza y asadura, peso de 5,5 kg. a 8 kg.
- La grasa externa será de color blanco céreo.
- Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido.
- Carne muy tierna.
La zona de producción se extiende a todas las comarcas cerealistas de Castilla y León con las razas Churra, Castellana y Ojalada.
La sede de la Indicación Geográfica Protegida está en Aranda de Duero (Burgos).
[editar] Véase también
- Churro (Ganado Ovino Castellano)
- Denominación de origen
- Indicación Geográfica Protegida - I.G.P.
- Gastronomía de Castilla y León
