Lechazo de Castilla y León

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Cordero.

Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) creada en 1997. Aglutina 483 explotaciones, de todas las comarcas cerealistas de Castilla y León, marcando más de 167.000 lechazos por año. La sede del Consejo Regulador I.G.P. se encuentra en Aranda de Duero (Burgos). En la cuenca del Duero se denomina lechazo a la cría de la oveja que todavía mama. La alimentación de los lechazos debe ser únicamente con leche materna.

Requisitos de los corderos lechales[editar]

  • Peso vivo al sacrificio de 9 kg a 12 kg.
  • Edad de sacrificio: hasta 35 días.

La I.G.P.[editar]

Para ser incluidas en la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León” las canales de los corderos deben cumplir las siguientes características:

  • Sin cabeza ni asadura, peso de 4,5 kg a 7 kg.
  • Con cabeza y asadura, peso de 5,5 kg a 8 kg.
  • La grasa externa será de color blanco céreo.
  • Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido.
  • Carne muy tierna.

La zona de producción se extiende a todas las comarcas cerealistas de Castilla y León con las razas Churra, Castellana y Ojalada.

La sede de la Indicación Geográfica Protegida está en Aranda de Duero (Burgos).

Gastronomía Tradicional[editar]

El lechazo asado y las chuletillas de cordero, son parte esencial de la gastronomía en la Ribera del Duero. Y son plato fundamental en sus mesones y asadores locales, junto con:

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]