Lardo
El lardo es un tipo de salume que se elabora curando tiras de manteca de cerdo con romero y otras especias.
El lardo más famoso es probablemente el del caserío de Colonnata (norte de la Toscana), donde se ha elaborado desde los tiempos de la Antigua Roma. Colonnata es una fracción de la ciudad de Carrara, famosa por su mármol: de hecho, Colonnata es un yacimiento de mármol de Carrara que se explota y tradicionalmente el lardo se cura durante meses en cuencos hechos de esta piedra local. Actualmente es una Indicación Geográfica protegida.
Otra variante apreciada es la Valle d'Aosta Lard d'Arnad, una denominación de origen de la región de Arnad en el valle de Aosta.
Véase también
Referencias
- Gold, Jonathan (25 de julio de 2007). «Slab City: On the meat trail, a lardo dream». LA Weekly (en inglés). Consultado el 4 de agosto de 2007.
Enlaces externos
- Lardo en la base de datos en línea Patrimonio Culinario de Suiza (italiano)
- Lardo di Colonnata IGP (italiano)