Gelatina de café

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Gelatina de café
Tipo Postre de gelatina
Consumo
Distribución Japón
Datos generales
Ingredientes Café instantáneo o fresco, azúcar y gelatina o gelatina de agar
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La gelatina de café (コーヒーゼリー Kōhī zerī?) es un popular postre a base de gelatina saborizado con azúcar y café.[1]​[2]​ A pesar de ser un postre con orígenes en Inglaterra y Estados Unidos, actualmente se ha popularizado en Japón, donde se le puede encontrar en la mayoría de los restaurantes y tiendas de alimentos. La gelatina de café puede elaborarse a partir de un preparado instantáneo o desde cero. Se sirve en muchos restaurantes y cafés, y a veces forma parte de los almuerzos de los estudiantes servidos en las escuelas públicas de Japón.

Historia[editar]

Clásica gelatina de café japonesa con crema de nata.

Las recetas de gelatina de café más antiguas aparecen en libros de cocina publicados en Inglaterra en 1817.[3]​[4]​ Las primeras recetas requerían que el café fuese mezclado con gelatina de hueso molido y, algunas veces, mezclado con colapiscis u otros clarificadores.[5]​ Después de la introducción de la gelatina envasada, la mayoría de las recetas simplemente indicaban que la gelatina fuera disuelta en café caliente y luego traspasar la mezcla a un molde.[6]​

A principios del siglo XX, la gelatina de café pasó a ser considerada como una alternativa más saludable que el mismo café, puesto que se pensaba que la gelatina absorbía el exceso de ácido en el estómago.[7]​

La compañía Jell-O lanzó la gelatina de café en 1918,[8]​ pero el postre nunca ganó mucha popularidad fuera de Nueva Inglaterra. Hoy en día, la gelatina de café aún se puede encontrar en Rhode Island, Massachusetts y otros estados de Nueva Inglaterra. El restaurante Durgin-Park en Boston, el cual abrió sus puertas en 1827, todavía ofrece gelatina de café hecha con café sobrante del día anterior.[9]​

La gelatina de café japonesa se desarrolló durante la era Taishō (1912-1926) a imitación de las gelatinas moldeadas europeas. Apeló a los jóvenes modernos con gusto por la moda occidental y se hizo popular junto con la cultura del café. La gelatina de café ha seguido siendo popular en Japón y se encuentra ampliamente disponible en el país. Starbucks lanzó un frappuccino de gelatina de café en Japón en el año 2016.[10]​[11]​

Descripción[editar]

La gelatina de café japonesa se hace con café endulzado añadido a agar, una sustancia gelatinosa hecha a base de algas y llamada kanten en japonés. También tiende a agregársele crema de nata por encima. En las recetas europeas y americanas, se usa gelatina tradicional en lugar de agar.

A menudo se corta en cubos y se sirve en una variedad de postres, platos y bebidas. Los cubos de gelatina de café a veces se añaden a batidos, en la parte inferior de un refresco a la crema, o para decorar un helado sundae. La gelatina de café también se añade a menudo a una taza de café caliente o helado, con crema de leche y jarabe añadido a la preferencia de cada uno. En otro plato rudimentario, la leche condensada se vierte sobre los cubos de gelatina de café fríos en un recipiente, y se come con una cuchara.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ Journal of Taste (v. 11). 1904. p. 42. Consultado el 26 de mayo de 2017. 
  2. ↑ About Ices Jellies & Creams. Kegan Paul library of culinary arts. Taylor & Francis. 2013. p. 81. ISBN 978-1-136-18425-3. Consultado el 26 de mayo de 2017. 
  3. ↑ Hughson, D. (1817). The New Family Receipt Book. W. Pritchard and J. Bysh. p. 204. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
  4. ↑ Thomson, Julie R. (21 de septiembre de 2016). «Coffee Jelly Is The Dessert That Just Won't Die». The Huffington Post. Consultado el 26 de mayo de 2017. 
  5. ↑ Jarrin, G.A. (1827). The Italian Confectioner. William A. Ainsworth. p. 141. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
  6. ↑ Kander, Simon (1921). The Settlement Cookbook (Eleventh edición). The Settlement Cookbook Company. p. 371. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
  7. ↑ «Coffee After Dinner». The Lancet. 18 de julio de 1903. p. 177. doi:10.1016/s0140-6736(01)46056-9. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
  8. ↑ Schlichenmeyer, Terri. «10 Food Products That (Thankfully) Flopped». Mental Floss. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
  9. ↑ Pandolfi, Keith. «Boston Uncommon». Saveur. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
  10. ↑ «Starbucks Unveils Coffee Jelly Frappuccino». Time. 27 de junio de 2016. Consultado el 26 de mayo de 2017. 
  11. ↑ Chamlee, Virginia. «People Are Going Crazy for Starbucks Japan's Coffee Jelly Frappuccinos». Eater. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
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