Gastronomía de Sudán

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Mujer cocinando en Sudán

La gastronomía de Sudán se ve muy afectada por las influencias transculturales históricas de la cocina árabe, nubia, egipcia, turca y levantina en Sudán. Muchos alimentos sudaneses existen desde hace miles de años. Las carnes más consumidas son el cordero y el pollo, de acuerdo con las leyes halal musulmanas. La mayoría de las comidas son comunitarias y suelen compartirse con familiares, vecinos e invitados, como parte de la hospitalidad sudanesa.

Panes como aisha (o aish baladi) y kisra (o kasra) -un pan fino parecido a una crêpe- se comen con guisos salados (mullah), queso (jibna), habas y falafel (tamiya). También hay gorrassa (o gurasa), un pan fermentado similar a la injera etíope, pero más fino y pequeño.

Influencias[editar]

La cocina egipcia ha influido mucho en la cocina sudanesa. Ambas comparten platos como el falafel (tamiya), que en Sudán se elabora con garbanzos en lugar de habas como en Egipto; ful medames, el plato nacional tanto de Sudán como de Egipto; molokhia, una sopa espesa hecha con hojas hervidas; kamounia, un guiso de carne e hígado que se come en Sudán, Egipto y Túnez; y postres como umm ali y basbousa. También se come Jibna bayda, un queso blanco blando.[1]​

La cocina turca también ha influido en la sudanesa, dándole un sabor distinto. Entre los alimentos turcos que se encuentran en la cocina sudanesa figuran kebabs, kofta y shawarma, así como dulces como el baklava. Los dulces levantinos y egipcios también se introdujeron en la cocina sudanesa y se conocen como dulces orientales (o levantinos).

Aperitivos[editar]

Las comidas incluyen elmaraara y umfitit, que son platos hechos con despojos de oveja (incluidos los pulmones, el hígado y el estómago), cebollas, mantequilla de cacahuete y sal. Se comen crudos.[2]​ También se come una ensalada de cacahuetes llamada salatat dakaw.[3]​

Sopas y guisos[editar]

Un popular mullah (guiso salado) sudanés es el mullah ahmar,[4]​ una salsa roja de carne picada que se come con asida}, un plato consistente en harina de trigo hervida moldeada en forma de bola. Asida se come en todo el norte de África. Otros mullahs utilizan a veces waika, salsa especial hecha con okra machacada y niaimiya,[5]​ una mezcla de especias que da a algunos mullahs una textura pegajosa pero sabrosa. El waika seco se utiliza a veces como condimento en el mullah. La mayoría de los mullahs sudaneses llevan carne u otras verduras o legumbres. A veces se utilizan carnes sazonadas, como en el Mullah sharmout -hecho de carnes secas, cebollas y okra seca (waika machacada- que se añade a la mayoría de los tipos de mullah.

Varios guisos, como waika, bussaara y sabaroag, utilizan ni'aimiya. (una mezcla de especias sudanesas) y okra seca. Miris es un guiso a base de grasa de oveja, cebollas y okra seca. Abiyad se elabora con carne seca, mientras que kajaik se hace con pescado seco.[2]​ En Equatoria (ahora en Sudán del Sur), las sopas incluyen kawari, hecha de pezuñas de ganado vacuno u ovino con verduras, y elmussalammiya, hecha de hígado, harina, dátiles, y especias.[2]​

Bebidas[editar]

Sudanese jabana coffee pot

La bebida más popular es el agua del grifo o embotellada, que tradicionalmente se ofrece gratis a cualquiera en grandes vasijas de barro en las calles. También son populares el café fuerte, a veces servido en cafeteras sudanesas llamadas jabana}, y el té negro, a menudo con leche. Las "señoras del té" lo venden en las calles. Especialmente en los días calurosos, en las casas se prepara el tradicional té frío de hibisco, llamado karkadeh.[2]​

Bebidas alcohólicas[editar]

Históricamente, Sudán era uno de los pocos países predominantemente musulmanes que permitían las bebidas alcohólicas tradicionales y occidentales. Los hombres bebían vino de mijo, sharbot (bebida alcohólica de dátiles fermentados) y araqi. En el siglo XX, algunos sudaneses recibieron la influencia de los europeos y empezaron a beber whisky y cerveza.

En septiembre de 1983, el expresidente sudanés Yaafar al-Numeiry promulgó la sharia, marcando la ocasión con el vertido de alcohol en el río Nilo.[6]​[7]​ Desde entonces, la venta, el consumo y la compra de alcohol están prohibidos en Sudán. Ser azotado 40 veces es la pena por infringir la prohibición del alcohol.[7]​ No obstante, araqi, una ginebra alcohólica elaborada con dátiles, siguió elaborándose ilegalmente desafiando la sharia.[7]​ En 2019, el Gobierno de Transición aprobó una nueva ley que permitía las bebidas alcohólicas a los no musulmanes.

Referencias[editar]

  1. ↑ Gibna Bayda (white cheese)
  2. ↑ a b c d «Sudanese food». Embassy of Sudan (en inglés estadounidense). Consultado el 6 de agosto de 2022. 
  3. ↑ «And in Sudan, A Famished Food Culture». The Third Rail. 4 de junio de 2018. Consultado el 11 de febrero de 2022. 
  4. ↑ Eltigani, Omer. «Red Stew-Mullah Ahmar». Sudanese Kitchen. Sudanese Kitchen. Consultado el 15 de septiembre de 2022. 
  5. ↑ DeMaria, David. «A Taste of Sudan». Arab America. Arab America. Consultado el 15 de septiembre de 2022. 
  6. ↑ «Sudan: Hearts, Minds and Helicopters». Time. 23 de enero de 1984. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2010. Consultado el 15 de marzo de 2013. 
  7. ↑ a b c Fleming, Lucy (29 de abril de 2010). «Sudan's date-gin brewers thrive despite Sharia». BBC News. Consultado el 7 de julio de 2016. 

Enlaces externos[editar]

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