Crangon crangon

Crangon crangon
	; Una gamba gris.
Estado de conservación
	; Preocupación menor (UICN)
Taxonomía
Reino:	Animalia
Filo:	Arthropoda
Subfilo:	Crustacea
Clase:	Malacostraca
Orden:	Decapoda
Suborden:	Pleocyemata
Infraorden:	Caridea
Familia:	Crangonidae
Género:	Crangon
Especie:	C. crangon; (Linnaeus, 1758)
Sinonimia
	Astacus crangon (Linnaeus, 1758); Cancer crangon Linnaeus, 1758; Crago vulgaris (Fabricius, 1798); Crangon maculatus Marcusen, 1867; Crangon maculosa Rathke, 1837; Crangon rubropunctatus Risso, 1816; Crangon vulgaris Fabricius, 1798; Steiracrangon orientalis Czerniavsky, 1884
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El camarón, gamba o quisquilla gris (Crangon crangon) es una especie de camarón de la familia Crangonidae, orden Decapoda.^[1] Llega a medir hasta un decímetro de longitud.

Habita en las arenas de las playas donde se protege de los pájaros, pescados y demás depredadores. De ello le viene el nombre de camarón, esquila, gamba o quisquilla de arena con el que también es conocido comúnmente.

Es posible encontrarlo en todas las costas europeas y es muy degustado sobre todo en los mares del norte en donde se le da diferentes nombres: Strandgarnele, Porre, Knat, Granat o (Nordsee-) Krabben.

Gastronomía

Una caja llena de gambas grises para consumo.

Este tipo de marisco es muy apreciado en la cocina alemana septentrional (Cocina de Schleswig-Holstein), así como en la holandesa, pues posee un sabor característico. En estos lugares se denominan Nordseekrabben/Nordseegarnelen.^[2]

En estos lugares suele comerse cocido, su carne es un poco más dura que la de una gamba y posee en su lomo unas rayas negras características que le identifican. En el norte de Alemania suele desayunarse acompañado de pan y mahonesa sobre una rebanada de pan o sobre un brötchen (panecillo); su preparación es muy simple, se mondan unos cuantos y se van colocando suficientes en una especie de bol hasta que se llega a tener la cantidad adecuada como para ser mezclados con la mahonesa y ser puestos sobre el pan. Se trata de un desayuno muy tradicional de esta zona.

Consumo

Se capturaron cerca de 37.000 toneladas de estos crustáceos en 1999, que se consumieron principalmente en Alemania (es muy celebrado el uso de este crustáceo en la Gastronomía de Baja Sajonia como desayuno) y Holanda con el 80% del consumo total.

Referencias

↑ «Crangon crangon (TSN 97118)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés).
↑ "Kulinarischer Norden", Jens Mecklenburg, André Hoffmann, 2003, Schlütersche, ISBN 3877068596

Enlaces externos

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Wikispecies tiene un artículo sobre Crangon crangon.

Datos: Q27765
Multimedia: Crangon crangon / Q27765
Especies: Crangon crangon

[ITIS-1] «Crangon crangon (TSN 97118)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés).

[2] "Kulinarischer Norden", Jens Mecklenburg, André Hoffmann, 2003, Schlütersche, ISBN 3877068596

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[2]