Crangon crangon

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Crangon crangon
Crangon crangon (dorsal).jpg
Clasificación científica
Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Subfilo: Crustacea
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Suborden: Pleocyemata
Infraorden: Caridea
Familia: Crangonidae
Género: Crangon
Especie: C. crangon
(Linnaeus, 1758)
Sinonimia

Astacus crangon (Linnaeus, 1758)
Cancer crangon Linnaeus, 1758
Crago vulgaris (Fabricius, 1798)
Crangon maculatus Marcusen, 1867
Crangon maculosa Rathke, 1837
Crangon rubropunctatus Risso, 1816
Crangon vulgaris Fabricius, 1798
Steiracrangon orientalis Czerniavsky, 1884

El camarón, gamba o quisquilla gris (Crangon crangon) es una especie de crustáceo decápodo de la familia Crangonidae.[1] Llega a medir hasta un decímetro de longitud.

Habita en las arenas de las playas donde se protege de los pájaros, pescados y demás depredadores. De ello le viene el nombre de camarón, esquila, gamba o quisquilla de arena con el que también es conocido comúnmente.

Es posible encontrarlo en todas las costas europeas y es muy degustado sobre todo en los mares del norte en donde se le da diferentes nombres: Strandgarnele, Porre, Knat, Granat o (Nordsee-) Krabben.

Gastronomía[editar]

Una caja llena de gambas grises para consumo.

Este tipo de marisco es muy apreciado en la cocina alemana septentrional (Cocina de Schleswig-Holstein), así como en la holandesa, pues posee un sabor característico. En estos lugares se denominan Nordseekrabben/Nordseegarnelen.[2]

En estos lugares suele comerse cocido, su carne es un poco más dura que la de una gamba y posee en su lomo unas rayas negras características que le identifican. En el norte de Alemania suele desayunarse acompañado de pan y mahonesa sobre una rebanada de pan o sobre un brötchen (panecillo); su preparación es muy simple, se mondan unos cuantos y se van colocando suficientes en una especie de bol hasta que se llega a tener la cantidad adecuada como para ser mezclados con la mahonesa y ser puestos sobre el pan. Se trata de un desayuno muy tradicional de esta zona.

Captura global de Crangon crangon en toneladas registradas por la FAO, 1950–2010

Consumo[editar]

Se capturaron cerca de 37.000 toneladas de estos crustáceos en 1999, que se consumieron principalmente en Alemania (es muy celebrado el uso de este crustáceo en la Gastronomía de Baja Sajonia como desayuno) y Holanda con el 80% del consumo total.

Referencias[editar]

  1. Sistema Integrado de Información Taxonómica. «Crangon crangon (TSN 97118)» (en inglés).
  2. "Kulinarischer Norden", Jens Mecklenburg, André Hoffmann, 2003, Schlütersche, ISBN:3877068596

Enlaces externos[editar]