Frisuelos
Los frisuelos (frixuelos, fayuelos, frijuelos en la provincia de León o fayuelos en asturiano) es un postre típico de Cantabria, Asturias y León hecho a base de harina, leche y huevos. Son típicos del Antrueju, Antroxu y las Comadres.
Características
Se emplea leche, huevos (opcional), harina, sal, azúcar y levadura. Para la preparación en un recipiente se echa la harina, los huevos y la sal, batiéndose todo ello a medida que se va añadiendo poco a poco la leche (o a la inversa, se va añadiendo la harina a la leche hasta que quede el batido ni muy ralo ni tampoco muy espeso), y así sin parar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos. Conseguido esto, se unta una sartén con mantequilla, manteca o untu de gochu o con un poco de aceite (para extenderlo se usaba un lisopo, cuchara u otro cubierto de palo con un trapo o gasa atada para que no quedase superficie sin grasa; evitando que se peguen), y cuando esté muy caliente se echa un poco de pasta, la justa para que cubra la superficie de la sartén con una capa muy fina, y se deja que cuaje y se dore. Se da la vuelta y se dora por el otro lado.
Presentación
Sobre la superficie de un plato se espolvorea una cucharada de azúcar y se pone el primer frixuelu, sobre él otra cucharada de azúcar y otro frixuelu y así sucesivamente. La forma tradicional de comerlos es enrollándolos y es aconsejable que estén calientes.
Variantes
Dada la consistencia de los mismos, y la forma en que se suelen comer, se pueden rellenar de miel, de nata, o la forma más tradicional, de compota de manzana. Los frixuelos son similares a las crepes francesas y a las filloas gallegas (también llamadas freixós). En el Occidente Asturiano, sobre todo en Cangas del Narcea, son varios los lugares en que la misma masa se fríe en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura se espolvorean con azúcar o miel. En las comarcas leonesas de Laciana y Omaña se preparan de forma similar a estos últimos y reciben el mismo nombre. En la época de las matanzas se hacen con sangre, la preparación es similar y en algunos lugares les llaman Freixuelas o Fiyuelas, en femenino.
Véase también
- Faworkisi