Francis Mallmann

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Francis Mallmann
Francis Mallmann.jpg
Francis Mallmann en 2009.
Nombre Francisco José Mallmann Rocha Ponce De León
Nacimiento 14 de enero de 1956 (58 años)
Bandera de Argentina Acassuso, Argentina
Nacionalidad argentino
Ocupación cocinero, presentador, escritor, empresario, poeta
Francis Mallmann en Twitter

Francis Mallmann es un cocinero emblemático de la República Argentina, visionario e irreverente. Hoy en día se dedica a un estilo de cocina puro y milenario, los fuegos. Su cocina es a la vez deliciosa, irrespetuosa y clasica

Nacimiento[editar]

Nació en Acassuso, en el año 1956. En 1958 su padre, Carlos Mallmann, físico, se traslada a Bariloche, para dirigir el Instituto Balseiro. Allí Francis se inicia, en 1970 como cocinero, en un barco de estadounidenses, en el Lago Nahuel Huapi.

Comienzos y estadía en París[editar]

Su vinculación con la gastronomía comenzó cuando a los 20 años se lanzó a manejar un restaurante con una socia. Le iba bien, aunque no sabía lo suficiente. Luego se fue a París (Francia), donde estuvo más de dos años aprendiendo.

"Fue una época muy buena, cuando estaba Paul Bocuse y también los cocineros muy clásicos", comenta el propio Mallmann

. Después volvió a la Argentina y, tras manejar durante varios años la cocina de un restaurante de moda, en 1983 abrió su propio local, que atendía sólo de noche, con cinco mesas y precios altos. Lo hizo sin nombre ni cartel, a puertas cerradas, sobre la calle Honduras en Palermo, antes de que la zona estuviera de moda. Durante el día, en el mismo lugar, daba clases a 150 alumnos.

En 1984, publica su primer libro La Cocina Al Instante.

Francis estuvo 17 años seguidos en televisión, hasta 1999. Empezó en Cablevisión a principios de los 80, cuando tenía sólo 5.000 abonados. Entre 1987 y 1996 el programa se grababa en su restaurante de la calle Honduras a tres cámaras con un móvil de vídeo, se realizaba la mezcla en vivo y salía 24 h después. Era dirigido por Eduardo Rotondo. En verano se grababa en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a la Argentina en la Expo Sevilla, el programa fue grabado desde allí.

Popularidad[editar]

Esa combinación entre televisión, restaurante selecto y enseñanza fue construyendo su prestigio. Y el chef empresario empezó en los años 1990 a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce, y hasta cocinas que portaban su nombre y su logo. Pero, a pesar de la expansión, su estrategia tenía un límite: nunca pensó en extender el paraguas de su marca a productos o servicios no vinculados con los alimentos.

Mallmann, sin embargo, optó más tarde por retirarse de estos emprendimientos y dedicarse sólo a los restaurantes, que por otra parte nunca había abandonado.

"Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé", confiesa.

Actualidad y vuelta a la televisión[editar]

Hoy el chef prefiere concentrarse en lo que mejor conoce, los restaurantes, además de una fuerte actividad en catering. Emplea a alrededor de 120 personas entre todos los locales, resolviendo la gestión con un gerente en cada local, más una oficina central en Buenos Aires. Está al frente de varios restaurantes, dispersos entre Garzón, José Ignacio, Mendoza y La Boca. Su restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires es un homenaje a la cocina y productos de Argentina, donde las carnes vacunas de La Pampa tienen un lugar especial.[1]

Desde el año 2006 volvió a la televisión en la señal de Elgourmet.com. Entre sus ciclos se destacan: “Los fuegos con Francis Mallmann”, “Un lugar en Mendoza”, “Huente-Có”, “Desde Garzón con Francis Mallmann”, “Patagonia Mía”, “La Ruta Azul”, “Los Fuegos En París” y “Vientos del Sur”.

Referencias[editar]

  1. El Observador (14 de enero de 2014). «DGI clausuró el restorán de Mallman por irregularidades». Consultado el 14 de enero de 2014.

Enlaces externos[editar]