Flavín mononucleótido

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FMN.
Estructure del enzima peptidil-cisteína descarboxilasa, que posee una molécula de FMN en el centro de su estructura.

El flavin mononucleótido (FMN), o riboflavina-5'-fosfato, es un derivado de la riboflavina (vitamina B2) que actúa como coenzima de diversas oxidorreductasas. Durante el ciclo catalítico se produce la interconversión reversible entre las formas oxidada (FMN), semiquinona (FMNH) y reducida (FMNH2) de la coenzima.

El FMN es un agente oxidante más fuerte que el NAD+ y es particularmente útil ya que puede transferir uno o dos electrones.

Es la principal forma en que se halla la riboflavina en las células y tejidos. En términos energéticos es más costoso de producir, pero es más soluble que la riboflavina.

Se utiliza como colorante alimentario bajo el número E101a. Otro colorante usado en alimentación, el E106, es la sal riboflavina-5'-fosfato sódico, que es una sal monosódica del éster 5'-monofosfato de la riboflavina; se transforma rápidamente en riboflavina libre tras la ingestión. Se halla en muchos alimentos para bebés y niños, así como en mermeladas, productos lácteos y dulces.

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