Escalivada

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El espencat (del valenciano pencar hacer tiras) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo y berenjena al horno acompañada de bacalao; puede llevar huevo cocido aliñado todo con aceite de oliva. También es posible añadirle piñones, alcaparras o aceitunas.

Se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimiento y bacalao.

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