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En el [[Perú]], es ampliamente consumida como acompañante del [[ceviche]] y de un delicioso caldo o sopa llamado ''[[Chilcano]]'', otra plato típico de la gastronomia peruana es el Picante de Cochayuyo, muy apreciado por su alto valor nutritivo y que se sirve acompañado de habas, papas y otras verduras, existiendo también otras variedades del plato con calabaza o [[Ensis macha|machas]] secas.<ref>Cristóbal Noriega Cardó, Sergio Zapata Acha "Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana" - Página 29</ref> |
En el [[Perú]], es ampliamente consumida como acompañante del [[ceviche]] y de un delicioso caldo o sopa llamado ''[[Chilcano]]'', otra plato típico de la gastronomia peruana es el Picante de Cochayuyo, muy apreciado por su alto valor nutritivo y que se sirve acompañado de habas, papas y otras verduras, existiendo también otras variedades del plato con calabaza o [[Ensis macha|machas]] secas.<ref>Cristóbal Noriega Cardó, Sergio Zapata Acha "Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana" - Página 29</ref> |
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En [[Chile]] se ha extraido desde las costas y secado en paquetes que gracias a su bajo peso eran intercambiados en el interior del país. Existen muchos platos chilenos que usan esta alga aunque en los últimos años ha disminuido su consumo. |
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En Chile esta alga se extrae para la producción de carragenano y no se consume como alimento humano. |
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==Referencias== |
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Revisión del 21:06 22 abr 2010
| Chondracanthus chamissoi | ||
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| Taxonomía | ||
| Dominio: | Eukaryota | |
| Filo: | Rhodophyta | |
| Clase: | Florideophyceae | |
| Orden: | Gigartinales | |
| Familia: | Gigartinaceae | |
| Género: | Chondracanthus | |
| Especie: | C. chamissoi | |
Chondracanthus chamissoi, llamada cochayuyo, yuyo, mococho o chicoria de mar es un alga roja de la familia de las gigartináceas que habita las costas frías de Chile y Perú, esto es, la costa pacífica de América del Sur bañada por la corriente de Humboldt.
La palabra cochayuyo, como se le conoce en Sudamerica, deriva de las voces quechuas "cocha" que significa laguna, y "yuyo" que significa planta o hierba, nombre extendido a las distintas variedades de algas marinas que los incas transportaban secas y empaquetadas al igual que el pescado, mariscos y otros recursos hídricos para ser intercambiados por otros productos de la sierra mediante su sistema de trueque.
En el Perú, es ampliamente consumida como acompañante del ceviche y de un delicioso caldo o sopa llamado Chilcano, otra plato típico de la gastronomia peruana es el Picante de Cochayuyo, muy apreciado por su alto valor nutritivo y que se sirve acompañado de habas, papas y otras verduras, existiendo también otras variedades del plato con calabaza o machas secas.[1]
En Chile se ha extraido desde las costas y secado en paquetes que gracias a su bajo peso eran intercambiados en el interior del país. Existen muchos platos chilenos que usan esta alga aunque en los últimos años ha disminuido su consumo.
Referencias
- ↑ Cristóbal Noriega Cardó, Sergio Zapata Acha "Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana" - Página 29