Diferencia entre revisiones de «Tartrazina»

Tartrazina
Otros nombres	Tartrazina
Código UE	E-102
Concentración y tonalidad
	1 mol/1L ½ mol/1L ¼ mol/1L ⅛ mol/1L (*) 1 litro de agua desmineralizada.; Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente
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Revisión del 18:20 5 abr 2010

Cód.CEE: E102

C.I.No.19140

C.I. Nombre: Acid Yellow 023

C.I.Food: Food Yellow 004

La tartrazina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo en tanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico.^{[cita requerida]}

La tartrazina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verduscas.

La tartrazina ( en inglés tartrazine ) como colorante posee los códigos E102 ( Unión Europea ) y Amarillo 5 o Yellow 5 ( FDA-USA ), por lo que es posible identificar cuales alimentos, bebidas u otros productos contienen tartrazina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.

A pesar de que el uso de tartrazina está autorizado en más de sesenta países, ya se prohibió en Noruega, mientras que en Austria y Alemania pronto se prohibirá. La resolución 94/36/EC la prohíbe parcialmente en la Unión Europea. La legislación estadounidense exige que se indique explícitamente la presencia de este colorante en la etiqueta de los productos para que el consumidor final tome la decisión de comprarlo o no.^{[cita requerida]}

Algunas personas son sensibles a la tartrazina y pueden presentar reacciones alérgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10.000), aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alérgicas a la tartrazina). En España la ingesta diaria máxima de tartrazina es de 7,5 mg/kg de peso.^{[cita requerida]}

La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E210-215)^{[cita requerida]}. Sin embargo, estos estudios no han sido confirmados, y están severamente cuestionados^{[cita requerida]}. Así mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas tras el consumo de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina.^{[cita requerida]}

Empleos alimenticios

La tartrazina es empleada en bebidas, purés instantáneos, papas fritas, pasteles, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogurt, gelatinas y muchos otros productos a base de glicerina, limón y miel. Se usa también en el azafrán artificial.^{[cita requerida]}

Igualmente, la famosa bebida peruana Inca Kola contienen en su composición tartrazina - Amarillo 5.

Controversia

Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos en experimentos con animales. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en agua, no se absorben.^[1]

Aunque la tartrazina es un colorante autorizado, el consumo excesivo de golosinas coloreadas con tartrazina por niños es un tema que merece toda la atención de los padres y es parte del debate en salud pública en la Unión Europea (la HACSG no recomienda su uso).^{[cita requerida]}

Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debida a la tartrazina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia debidos a este y otros colorantes azoicos.^[2]

Si bien, se estableció que muchos de estos pacientes son aquellos que reaccionan alérgicamente por la utilización de aspirina (mientras ingieren tartrazina) el nivel de prevalencia de la urticaria por tartrazina se estima entre el 5 y el 10% de los pacientes.^[3]

Referencias

↑ Calvo, Miguel (2008). «Colorantes artificiales». Consultado el 20 de septiembre de 2008.
↑ M. Eric Gershwin, Timothy Eugene Albertson, (2001), «Bronchial asthma: principles of diagnosis and treatment», Humana Press; 4ª ed., ISBN 0-89603-861-0, "Tartrazine and other dyes", pp:330
↑ Stevenson, D.D.; Simon, R.A.; Lumry, W.R.; Mathison, D.A.,«Adverse reactions to tartrazine», The Journal of allergy and clinical immunology, julio de 1986

Enlaces

[1] Calvo, Miguel (2008). «Colorantes artificiales». Consultado el 20 de septiembre de 2008.

[2] M. Eric Gershwin, Timothy Eugene Albertson, (2001), «Bronchial asthma: principles of diagnosis and treatment», Humana Press; 4ª ed., ISBN 0-89603-861-0, "Tartrazine and other dyes", pp:330

[3] Stevenson, D.D.; Simon, R.A.; Lumry, W.R.; Mathison, D.A.,«Adverse reactions to tartrazine», The Journal of allergy and clinical immunology, julio de 1986

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 == Referencias ==
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-hugdo daniel cerna guzman consulto el 5 de abril del 2010 por alegia
 == Enlaces ==