Tarta de manzana

Tarta de manzana horneada.

La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota. Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. Existen variantes en las que la masa recubre toda la fruta, como en la Tarte Tatin francesa o en la apple pie tradicional anglosajona. Es una de las tartas de fruta más populares e internacionales.

Ingredientes

Masa

Tartitas de manzana sobre masa de hojaldre y con base de crema.

La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, agua y a veces mantequilla. Puede ser una masa quebrada o una masa de hojaldre. Una vez amasada, se colocada la masa en el horno a mediana temperatura, y aquella debe tomar consistencia para que proporcione un buen soporte a la tarta. Algunas variantes cerradas de la tarta hacen que la manzana se cueza en su interior, haciendo la masa de envoltorio que retiene los aromas.

Relleno

Se considera a veces que las variedades de manzanas algo ácidas son más adecuadas, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar. Las variedades más empleadas son Reineta, Golden y Granny Smith aunque cualquier variedad local sirve. Se suele utilizar manzanas frescas, y las manzanas envasadas o incluso deshidratadas suelen emplearse sólo cuando las frescas no están disponibles.

Para que la tarta no resulte demasiado seca, se tapiza a veces la masa con una capa de crema sobre la que se colocan los gajos de manzana.

Se han añadido pasas y algunas variantes australianas emplean crema en la parte superior.

Especias

Suele ser muy popular la inclusión de ciertas especias tales como la canela y el clavo de olor. En la mayoría de los casos la misión que cumple es la de apagar en la medida de lo posible la dulzura del azúcar. Cabe decir que las recetas primigenias de esta tarta no llevaban azúcar, debido en parte a que en la Edad Media el azúcar de caña o de remolacha era considerado un lujo al alcance de muy pocos.

Variantes Internacionales

El pastel de manzana es uno de los símbolos de la gastronomía estadounidense.

Siendo la tarta originaria de la cocina inglesa es de suponer que se diseminó la receta a lo largo de las colonias inglesas y fue a parar a través del Atlántico a países como Estados Unidos en el que consta que ya en el siglo XVII era ya un postre muy popular. De estas recetas incipientes traídas de los colonos a la actual «American apple pie» símbolo nacional han ido generándose diversas variantes a lo largo del territorio.

En Venezuela el pastel de manzana es una especie de strudel de manzana individual que hornean todas las panaderías a diario a la hora del desayuno y la merienda. No llevan canela ni ninguna otra especie, solo manzanas, azúcar y grasa, y como la pasta lleva azúcar, la parte superior generalmente sale del horno con un apetitoso color caramelo.

Véase también

• Tarte Tatin, una variante francesa de la tarta de manzana.
• Apfelstrudel o strudel de manzana, una variante austriaca elaborada con una masa enrollada, azúcar y especias.
• Tarta de manzana holandesa.

Enlaces externos

• Food Timeline history Notes: Tarta de Manzana
• Tarta de Manzana - Información nutricional
• A Apple Pie, por Kate Greenaway, 1886. Libro para los chicos basado en las recetas sacadas del Proyecto Gutenberg