Diferencia entre revisiones de «Patatas bravas»
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Revisión del 10:49 25 sep 2009
Las patatas bravas o papas bravas son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos dos centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Este plato es muy habitual en los restaurantes y bares de algunas partes de España, donde existe mucha tradición de tomarlas con una caña (vaso de cerveza) o con un chato de vino, servidas como ración o como tapa.[1]
Preparación
La composición básica de este plato es muy simple: trozos de patata fritos y una salsa (generalmente picante). Existen variantes a lo largo del territorio. En algunos casos añadiendo algún estilo local, incluyendo una variación en la salsa o en la forma de cocinar las patatas.
Las patatas
La preparación de este plato es muy simple, se cortan las patatas en dados pequeños, y se suelen echar a hervir en agua en salmuera durante unos minutos, de esta forma quedan más tiernas. Se secan en paños y posteriormente se fríen en aceite (muy similiar a las patatas fritas) hasta que queden completamente doradas.[2] El contenido de este plato hace que sea adecuado para vegetarianos.
La salsa
La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En Madrid, se utiliza como base una salsa de tomate con vinagre y guindilla aunque también lleva otros ingredientes que suele formar parte del secreto particular de cada cocinero, siendo algunos de ellos objeto de patente, manteniéndose la base de salsa de tomate picante. Suelen ir siempre en pareja con las patatas alioli, preparadas con mahonesa y ajo, y no solo con aceite y ajo. En Valencia y Cataluña la tradición es que sea un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre siendo acompañadas generalmente también con alioli de aceite y ajo.[3] La salsa picante suele ser de tipo mexicano, a veces se emplea la salsa Valentina, en otros casos no se emplea picante y se añade tan sólo salsa de tomate. A veces con objeto de decorar se suele mezclar la salsa picante (generalmente roja) con mahonesa.
Establecimientos
Las patatas bravas se suelen tomar en los bares como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas. Popularmente es un tipo de tapa.[1][2]
Cuando se solicita en la barra del bar se suele oír el grito característico de los camareros: "Una de bravas..." indicando al cocinero que debe preparar una ración. La ración se sirve caliente y suele ocupar un plato de tamaño mediano. La bebida que acompaña este plato suele ser cerveza (caña en el decir de Madrid).
Variantes
Este plato se combina con otros, de tal forma se tiene: patatas bravas con chorizo, con chistorra, con pollo asado, con pescado frito, etc. Hay variantes de las patatas bravas que llegan al extermo de mezclar dos platos típicos en uno, como la tortilla brava: una tortilla de patatas con la salsa de las bravas por encima.
Referencias
- ↑ a b Teresa Barrenechea, (2005), «The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking», Ten Speed Press, 1ª, ISBN 1-58008-515-6
- ↑ a b James Campbell Caruso, (2004)«El Farol: Tapas and Spanish Cuisine», Gibbs Smith, ISBN 1-58685-101-2
- ↑ Miles Roddis, (2002), «Valencia & the Costa Blanca», Lonely Planet Publications, ISBN 1-74059-032-5