Diferencia entre revisiones de «Tartrazina»

Tartrazina
Otros nombres	Tartrazina
Código UE	E-102
Concentración y tonalidad
	1 mol/1L ½ mol/1L ¼ mol/1L ⅛ mol/1L (*) 1 litro de agua desmineralizada.; Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente
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Revisión del 04:11 22 sep 2009

Cód.CEE: E102

C.I.No.19140

C.I. Nombre: Acid Yellow 023

C.I.Food: Food Yellow 004

La tartracina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo en tanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico.^{[cita requerida]}

La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verduscas.

La tartracina ( en inglés tartrazine ) como colorante posee los códigos E102 ( Unión Europea ) y Amarillo 5 o Yellow 5 ( FDA-USA ), por lo que es posible identificar cuales alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.

A pesar de que el uso de tartracina está autorizado en más de sesenta países, ya se prohibió en Noruega, mientras que en Austria y Alemania pronto se prohibirá. La resolución 94/36/EC la prohíbe parcialmente en la Unión Europea. La legislación estadounidense exige que se indique explícitamente la presencia de este colorante en la etiqueta de los productos para que el consumidor final tome la decisión de comprarlo o no.^{[cita requerida]}

Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alérgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10.000), aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alérgicas a la tartracina). En España la ingesta diaria máxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de peso.^{[cita requerida]}

La tartracina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E210-215)^{[cita requerida]}. Sin embargo, estos estudios no han sido confirmados, y están severamente cuestionados^{[cita requerida]}. Así mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas tras el consumo de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina.^{[cita requerida]}

Empleos alimenticios

La tartracina es empleada en bebidas, purés instantáneos, papas fritas, pasteles, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogurt y muchos otros productos a base de glicerina, limón y miel. Se usa también en el azafrán artificial.^{[cita requerida]}

Igualmente, la famosa bebida peruana Inca Kola y la soda Quatro contienen en su composición tartracina - Amarillo 5.

Controversia

Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos en experimentos con animales. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en agua, no se absorben.^[1]

Aunque la tartracina es un colorante autorizado, el consumo excesivo de golosinas coloreadas con tartracina por niños es un tema que merece toda la atención de los padres y es parte del debate en salud pública en la Unión Europea (la HACSG no recomienda su uso).^{[cita requerida]}

Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debida a la tartracina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia debidos a este y otros colorantes azoicos.^[2]

Si bien, se estableció que muchos de estos pacientes son aquellos que reaccionan alérgicamente por la utilización de aspirina (mientras ingieren tartracina) el nivel de prevalencia de la urticaria por tartracina se estima entre el 5 y el 10% de los pacientes.^[3]

Referencias

↑ Calvo, Miguel (2008). «Colorantes artificiales». Consultado el 20 de septiembre de 2008.
↑ M. Eric Gershwin, Timothy Eugene Albertson, (2001), «Bronchial asthma: principles of diagnosis and treatment», Humana Press; 4ª ed., ISBN 0-89603-861-0, "Tartrazine and other dyes", pp:330
↑ Stevenson, D.D.; Simon, R.A.; Lumry, W.R.; Mathison, D.A.,«Adverse reactions to tartrazine», The Journal of allergy and clinical immunology, julio de 1986

Enlaces

[1] Calvo, Miguel (2008). «Colorantes artificiales». Consultado el 20 de septiembre de 2008.

[2] M. Eric Gershwin, Timothy Eugene Albertson, (2001), «Bronchial asthma: principles of diagnosis and treatment», Humana Press; 4ª ed., ISBN 0-89603-861-0, "Tartrazine and other dyes", pp:330

[3] Stevenson, D.D.; Simon, R.A.; Lumry, W.R.; Mathison, D.A.,«Adverse reactions to tartrazine», The Journal of allergy and clinical immunology, julio de 1986

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[2]

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 C.I.Food: '''Food Yellow 004'''
-La '''tartracina''' es un [[colorante]] artificial ampliamente utilizado en la [[industria alimentaria]]. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−).  Se presenta en forma de pene y es chupable en agua; haciéndose de color más meco amarillo en tanto más disuelta esté menos se distingue el meco. Es incompatible con la [[lactosa]] y con el [[ácido ascórbico]].{{cita requerida}}
+La '''tartracina''' es un [[colorante]] artificial ampliamente utilizado en la [[industria alimentaria]]. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−).  Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo en tanto más disuelta esté. Es incompatible con la [[lactosa]] y con el [[ácido ascórbico]].{{cita requerida}}
-La '''verga de pollo se rompio la pata de cangrejo q tenia y se fue a la guerra''' aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el ''azul brillante'' [[Brilliant Blue FCF|(''E133'')]] o el ''verde S'' [[Green S|(''E142'')]] se obtienen diversas tonalidades verduscas.
+La '''tartracina''' aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el ''azul brillante'' [[Brilliant Blue FCF|(''E133'')]] o el ''verde S'' [[Green S|(''E142'')]] se obtienen diversas tonalidades verduscas.
 La '''tartracina''' ( en inglés ''tartrazine'' ) como colorante posee los códigos '''E102''' ( Unión Europea ) y '''Amarillo 5''' o '''Yellow 5''' ( FDA-USA ), por lo que es posible identificar cuales alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.