Diferencia entre revisiones de «Colorante alimentario»

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La gente asocia ciertos colores a ciertos [[sabor]]es, pudiendo influir el color de la [[comida]] en el sabor [[percepción|percibido]], en productos que van desde las [[golosina]]s hasta el [[vino]].<ref>{{cita publicación | autor=Delwiche, Jeannine | título=The impact of perceptual interactions on perceived flavor | revista=Food Quality and Preference | año=2004 | volumen=15 | páginas=137–46 | doi=10.1016/S0950-3293(03)00041-7}}</ref> Por este motivo, la industria alimentaria añade colorantes a sus productos, a veces con el fin de simular un color que es considerado «natural» por el consumidor, como por ejemplo el rojo a las [[cereza]]s glaseadas (que de otra forma serían beis), pero a veces por estrategia comercial, como el [[kétchup]] verde que [[Heinz]] lanzó el año 2000.
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Aunque la mayoría de los consumidores saben que los alimentos con colores brillantes y artificiales (como el kétchup verde mencionado antes o cereales infantiles como los [[Froot Loops]]) seguramente contienen colorantes alimentarios, muchos menos conocen que alimentos aparentemente «naturales» como las naranjas o el salmón también están a veces coloreados para darles un aspecto mejor y más homogéneo.<ref name="fdacf">{{cita web | url=http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/colorfac.html | título=FDA/CFSAN Food Color Facts | editorial=[[Administración de Drogas y Alimentos]] estadounidense | idioma=inglés |fechaacceso=7 de septiembre de 2006}}</ref> Las variaciones de color a lo largo del año y los efectos del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente ventajoso el mantenimiento del color esperado o preferido por los consumidores. Algunas de las principales razones son:
Aunque la mayoría de los consumidores saben que los alimentos con colores brillantes y artificiales (como el kétchup verde mencionado antes o cereales infantiles como los [[Froot Loops]]) seguramente contienen colorantes alimentarios, muchos menos conocen que alimentos aparentemente «naturales» como las naranjas o el salmón también están a veces coloreados para darles un aspecto mejor y más homogéneo.<ref name="fdacf">{{cita web | url=http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/colorfac.html | título=FDA/CFSAN Food Color Facts | editorial=[[Administración de Drogas y Alimentos]] estadounidense | idioma=inglés |fechaacceso=7 de septiembre de 2006}}</ref> Las variaciones de color a lo largo del año y los efectos del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente ventajoso el mantenimiento del color esperado o preferido por los consumidores. Algunas de las principales razones son:

Revisión del 21:42 22 may 2009

Colorantes alimentarios disolviéndose en una fina película de agua.

Un colorante alimentario es cualquier sustancia que se añade a los alimentos y bebidas para cambiar su color. Los colorantes alimentarios se usan tanto en la industria como en la cocina casera.

Finalidad

La gente asocia ciertos colores a ciertos sabores, pudiendo influir el color de la comida en el sabor percibido, en productos que van desde las golosinas hasta el vino.[1]​ Por este motivo, la industria alimentaria añade colorantes a sus productos, a veces con el fin de simular un color que es considerado «natural» por el consumidor, como por ejemplo el rojo a las cerezas glaseadas (que de otra forma serían beis), pero a veces por estrategia comercial, como el kétchup verde que Heinz lanzó el año 2000.

Aunque la mayoría de los consumidores saben que los alimentos con colores brillantes y artificiales (como el kétchup verde mencionado antes o cereales infantiles como los Froot Loops) seguramente contienen colorantes alimentarios, muchos menos conocen que alimentos aparentemente «naturales» como las naranjas o el salmón también están a veces coloreados para darles un aspecto mejor y más homogéneo.[2]​ Las variaciones de color a lo largo del año y los efectos del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente ventajoso el mantenimiento del color esperado o preferido por los consumidores. Algunas de las principales razones son:

  • Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje.
  • Enmascarar las variaciones naturales del color.
  • Mejorar los colores presentes naturalmente.
  • Dar identidad a los alimentos.
  • Proteger los sabores y vitaminas del daño ocasionado por la luz.
  • Decoración, especialmente de pasteles y golosinas.

Colorantes alimentarios naturales

Polvo de cúrcuma.

La producción comercial de colorantes alimentarios naturales va en aumento, en parte debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales. Algunos ejemplos son:

Para asegurar la reproducibilidad, los componentes colorantes de estas sustancias se suelen suministrar en formas muy puras, y para mayor estabilidad y comodidad, pueden formularse con excipientes adecuados (sólidos y líquidos).

Otros usos

Debido a que los colorantes alimentarios suelen ser más seguros de usar que los pigmentos y tintes artísticos normales, algunos artistas los usan para pintar sus obras, especialmente en variantes como la pintura corporal.

Los colorantes alimentarios pueden usarse para teñir tejidos, pero no suelen soportar bien el lavado cuando se usan sobre algodón, cáñamo y otras fibras vegetales. Algunos colorantes alimentarios pueden ser fijados sobre nailon y fibras animales.

Críticas y riesgos para la salud

Aunque las investigaciones pasadas no han detectado correlación entre el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) y los colorantes alimentarios,[3]​[4]​ nuevos estudios señalan que los conservantes sintéticos y los colorantes artificiales son agravantes de los síntomas del TDAH, tanto en los afectados del trastorno como en la población general.[5]​[6]​ Los estudios más antiguos probablemente resultasen no concluyentes debido a métodos clínical inadecuados para medir el comportamiento alterado; los informes parentales fueron indicadores más precisos de la presencia de aditivos que las pruebas clínicas.[7]​ Varios estudios importantes muestra que el rendimiento académico se incrementó y los problemas de comportamiento decrecieron en grandes poblaciones de estudiantes no afectados por TDAH cuando los aditivos artificiales, incluyendo los colorantes, fueron eliminados de las dietas de las escuelas.[8]​[9]​

Noruega prohibió todos los productos conteniendo alquitrán de hulla y productos derivados de éste en 1978. Nuevas leyes levantaron esta prohibición en 2001 siguiendo las directrices europeas.

La tartracina provoca urticaria en menos del 0,01% de la población expuesta a ella.[2]​

La eritrosina está relacionada con tumores de tiroides en ratas.[10]​

Véase también

Notas

  1. ↑ Delwiche, Jeannine (2004). «The impact of perceptual interactions on perceived flavor». Food Quality and Preference 15: 137-46. doi:10.1016/S0950-3293(03)00041-7. 
  2. ↑ a b «FDA/CFSAN Food Color Facts» (en inglés). Administración de Drogas y Alimentos estadounidense. Consultado el 7 de septiembre de 2006. 
  3. ↑ Wilens TE, Biederman J, Spencer TJ (2002). «Attention deficit/hyperactivity disorder across the lifespan». Annual Review of Medicine 53: 113-31. 
  4. ↑ The MTA Cooperative Group (1999). «A 14-month randomized clinical trial of treatment strategies for attention-deficit hyperactivity disorder (ADHD)». Archives of General Psychiatry 56: 1073-86. 
  5. ↑ McCann, Barrett, Cooper et al (3 de noviembre de 2007). «Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomized, double-blinded, placebo-controlled trial». The Lancet 370 (9598): 1560–7. doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. 
  6. ↑ Pressinger et al. «Causes of Learning Disabilities and Attention Deficit Disorder During Pregnancy». 
  7. ↑ «Food Additives May Affect Kids' Hyperactivity». WebMD Medical News. 24 de mayo de 2004. 
  8. ↑ «A different kind of school lunch». Pure Facts (en inglés). octubre de 2002. 
  9. ↑ Schoenthaler SJ et al (1986). «The impact of a low food additive and sucrose diet on academic performance in 803 New York City public schools». Intern J Biosocial Research 8 (2): 185-95. 
  10. ↑ Hiasa, Ohshima, Kitahori et al (marzo de 1988). «The promoting effects of food dyes, erythrosine (Red 3) and rose bengal B (Red 105), on thyroid tumors in partially thyroidectomized N-bis(2-hydroxypropyl)-nitrosamine-treated rats». Jpn J Cancer Res. 79 (3): 314-9. 

Enlaces externos

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