Milanesa

La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.

Historia

La primera receta escrita de milanesas se debe al Feldmarschall (mariscal de campo) Johann Josef Wenzel Anton Franz Karl graf zu Radetzky von Radetz, noble de Bohemia que combatió en el bando prusiano durante las Guerras Napoleónicas e inmortalizado por la célebre Marcha Radetzky compuesta por Johann Strauss (padre). En una carta a un amigo, describe la preparación de las milanesas denominándolas cotolette alla milanese (costillas al modo milanés)

Cortes de carne utilizados

En Milán, Italia, si se pide una milanesa no entienden de qué se le habla, por esto podríamos decir que este nombre se ha dado por inmigrantes italianos en el Río de la Plata.

Milanesas de peceto

En los países donde es usual consumir ternera (vacunos femeninos de menos de 250 kg.) como Uruguay, Argentina o Paraguay, se prefieren las milanesas de este origen, por la terneza de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (o también denominada "pulpa"), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.También se las hace de pollo. Si son de cuarto trasero (pata y muslo) se las denomina simplemente milanesas de pollo, pero las de pechuga se llaman supremas.

en el norte de México es un guiso muy consumido,tanto en platillo con lechuga,tomate y papas alrededor;como en torta.

Formas preferidas

La "milanesa completa" o "napolitana" es una milanesa de ternera, generalmente de nalga, frita, acompañada con papas fritas y dos huevos fritos. Si se desea solo uno, debe solicitarse "milanesa medio caballo".

Milanesa Napolitana con papas fritas

La milanesa a la napolitana, contrariamente a lo que podría creerse, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires, creada en un restaurante ya desaparecido llamado "La Napolitana". La diferencia que existe con una milanesa simple es que sobre la milanesa se agrega salsa de tomate, especias (orégano, sal, pimienta, ají molido), jamón cocido y queso mozzarella, queso fresco o queso port salut. La cocción de la milanesa es finalizada dentro de un horno para lograr un gratinado del queso.

La "milanesa a la suiza" se realiza generalmente de nalga, frita, acompañada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y ají morrón.

La "milanesa rellena" se realiza generalmente de nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne (a modo de niño envuelto). Los ingredientes son: queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria, nuez moscada, pimienta, sal, guindillas o chiles jalapeños. Este tipo de milanesa se cocina en el horno a fuego lento, y se sirve acompañada con habas y tomates, todo bien caliente. Por su alto contenido calórico es ideal para climas frios o para el invierno (Debido a los Chiles), Pero si no soportan el "picor extremo" haganlo con guindillas. Este plato fue creado en la Ciudad de S.C. de Bariloche en el restaurante típico "El plato Rellenito", desaparecido hace 36 años y que se encontraba en el Cerro Catedral, a 1650 metros sobre el nivel del mar.

Véase también

• Wiener schnitzel

Enlaces externos

• Receta para Hacer Milanesas
• La verdad de la milanesa Artículo argentino sobre el origen de este plato.
• Restó El Club de la milanesa Buenos Aires Argentina
• Receta de Milanesas de Pollo Rellenas