Enchilada
| Enchilada(s) | ||
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 Enchiladas estilo California con arroz y frijoles. | ||
| Tipo | Comida Gastronómica | |
| Origen |
 México | |
| Ingredientes | Tortilla de maíz, salsa picante y carne | |
La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante utilizando chile en su preparación.[1] Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, res, pavo— o queso; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
En México las enchiladas son consideradas una comida tradicional y sus ingredientes son: picado de carne, curtido (remolacha, cebolla, perejil, ajo, tomillo, chile pimiento, zanahorias, ejote, arveja, repollo mediano, orégano, vinagre), salsa de tomate, carne de res, pollo o cerdo, lechuga del país, huevos duros, cebolla, queso duro.
Variedades
Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y son sumergidas en salsa picante. Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparación. Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga o cilantro.
Dependiendo el estado en que se cocinen varía el estilo de preparación.
Tipos
Entre las enchiladas más comunes se encuentran:
- Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.[2]
- Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el (ji)tomate (aunque a éstas se les llama enjitomatadas) o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.[3]
- Variación michoacana: se acompañan de pollo y papas cortadas en cubos fritas en el mole. Se rellenan con tomate, cebolla en vinagre y orégano, cubren con repollo, se les agrega una salsa de (ji)tomate y se les agrega queso Cotija seco espolvoreado.
- Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde con base en una crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas. En algunos restaurantes se suelen preparar con salsa roja no-picante, usando jitomate en su preparación.[4]
- Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí, también llamadas Enmoladas.[5]
- Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas.
- Enchiladas de chilorio: que son de carne de puerco.
- Enchiladas regiomontanas: Originales de Monterrey, son rellenas de queso fresco o norteño, fritas levemente en aceite y bañadas con salsa de chile ancho, se sirve con papas fritas y lechuga y tomate fresco como ensalada.
- Enchiladas potosinas: originales del municipio de Soledad de Graciano Sánchez en S.L.P. Para su elaboración se le agrega chile al nixtamal para obtener su característico color rojo; hechas con tortillas pequeñas, rellenas de queso y salsa picante, acompañado de frijoles, aguacate y crema.[6]
- Enchiladas Nicaragüenses: enchiladas hechas a base de tortillas de maíz grandes, arroz, Harina y vegetales.
- Enchiladas queretanas: Están hechas con tortillas bañadas en salsa roja, rellenas de pollo y tienen papa y zanahoria cortada en cubos y frita.
- Enchiladas mexicanas: preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México.
- Enchiladas norteñas: la base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa.
- Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, se pasa por una sala roja picante y espesa, y después se pone un poco en el asador, se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto, son más bien secas. Originales de Sinaloa.
- Enchiladas de mole rojo en el estado de oaxaca son muy típicas en algunos pueblos como cuicatlan, son una mezcla de salsa de color naranja y a este se le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo en el centro de la tortilla y se sumerge durante uno o dos minutos se les pone queso, crema y cebolla en rodajas finas.
- Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
- Enchiladas dulces: originales de Colima, tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.
- Enchiladas chicanas (o gringas): originales del suroeste de EEUU. Se cubren las tortillas de mole (salsa) rojo, se les agrega carne de pollo o res, se enrollan, se cubren de queso cheddar, olivas negras picadas (entre otros ingredientes nunca usados en México), y finalmente se hornean.
Véase también
Referencias
- ↑ «Enchiladas mexicanas». VIX. Consultado el 10 de octubre de 2020.
- ↑ «Enchiladas Verdes (Green Enchiladas)». Skinnytaste (en inglés estadounidense). 10 de enero de 2017. Consultado el 10 de octubre de 2020.
- ↑ Don&janet. «Chili Colorado». Consultado el 10 de octubre de 2020.
- ↑ «Fond memories spur a Swiss enchilada quest». web.archive.org. 26 de marzo de 2005. Consultado el 10 de octubre de 2020.
- ↑ Mexicana, Cocina. «Glosario Gastronómico». El portal de la comida mexicana. Consultado el 10 de octubre de 2020.
- ↑ «Enchiladas Potosinas». rollybrook.com. Consultado el 10 de octubre de 2020.
Enlaces externos
Wikilibros alberga un libro o manual sobre la elaboración de enchiladas.
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