Dorar
Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un hermoso color "dorado" (color áureo). Se suele aplicar generalmente a las carnes asadas, en particular para caramelizar la parte externa la operación de tostado es breve y se emplea un medio graso: aceite o mantequilla a muy alta temperatura.
Características
Dorar se refiere a la acción de cubrir con oro o con otra sustancia parecida la superficie de algo reacción de Maillard.
Dorar puede tener algunos otros significados erronéos en la cocina, por ejemplo cuando se fríen cebollas y empiezan a "dorarse", se emplea la denominación cuando se procede a freír un poco de harina en mantequilla caliente para hacer un roux dorado.
Véase también
- Bresear
- Hornear — Operación de dorado en un horno
- Reacción de Maillard
- Salteado
Referencias
| Control de autoridades |
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Datos: Q4976551