Cachina
La cachina (del quechua kachinaq, desabrido, insulso)[1] es una bebida popular peruana de mosto. Es propia de los valles vitivinícolas de Mala, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.
Preparación
Su preparación consiste en exprimir las uvas al máximo para extraerles todo su jugo. Luego de esto se envasa tradicionalmente en toneles grandes y se mantiene allí durante un periodo muy corto de tiempo, entre 7 y 15 días.[2] La cachina puede ser colada o no, y cada variedad puede ser dulce o seca.[2]
Referencias
- ↑ Real Academia Española. «cachina». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.