Birote (pan)

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Una torta ahogada estilo Guadalajara elaborada con birote.

El birote es una variedad de pan, que se hornea hasta quedar dorado. Es de consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la del baguette, pero su sabor y consistencia son distintos. Es de origen mexicano, se produce particularmente en el estado de Jalisco, en la ciudad de Guadalajara.

Forma parte de la comida típica de la región, con este pan se elaboran las típicas tortas ahogadas que se cocinan poniendo carne de cerdo al interior del birote y bañando el pan con salsa de jitomate y chile.

Así el birote forma parte de este platillo que se consume en restaurantes y en puestos de comida en las calles.


Características[editar]

Un birote estándar mide desde 15 centímetros hasta un metro y medio de longitud. El grosor promedio es de 8 centímetros. Se elabora principalmente en la ciudad de Guadalajara, Jalisco en México. Existen dos tipos, el birote: salado y el fleischmann (no salado). El salado es básico para obtener una torta ahogada de buen sabor, mientras que el fleischmann se utiliza para otras tortas o lonches.

El birote suele acompañar también al chocolate de tablilla en agua o en leche, agua de limón, café, o se puede rellenar con preparados dulces como mermelada, leche condensada o también se puede usar en la variedad tapatía de capirotada y en molletes.

Platillos[editar]

El birote es necesario para elaborar los siguientes platillos:

El lonche es particularmente diferente a las tortas, en que las tortas pueden o no ser de birote y además pueden o no estar bañadas en salsa. Usualmente para la preparación de un lonche, el birote o bolillo tiene que partirse a la mitad y retirar la masa de adentro (migajón) dejando un par de huecos por donde se introducira carne y vegetales.

Historia[editar]


La historia del pan “Birote” me la compartió el Ing. Nestor Pirott Pirotte, un Filántropo que ha vivido en Guadalajara hace 34 años, de origen Belga, Nacionalizado Norteamericano, muy culto habla 7 idiomas.

Camille Pirotte, de origen Belga era el panadero de uno de los batallones franceses que arribaron a Guadalajara (el 6 de Enero de 1864), en el estado de Jalisco en México. Se incorporó como voluntario al ejército de ocupación de los franceses, cuando las tropas imperiales ocuparon la ciudad de Guadalajara. No se puede decir que la ciudadanía recibió a los franceses con alegría, pero si con tranquilidad porque en los meses anteriores la ciudad había cambiado de mando varias veces y cuando la ocupaban los liberales mataban a muchos tapatíos conservadores y posteriormente cuando la ocupaban los conservadores hacían lo mismo con los liberales. El general francés Camille aprovechó la tranquilidad de la población para ganarse su confianza, siguiendo instrucciones del emperador, que les pidió enseñarles a los Tapatíos los oficios que ellos sabían, de acuerdo con los conocimientos de la tropa, como la fabricación de muebles, clases de música y la elaboración de pan. El sargento cocinero de apellido Pirotte, fue el encargado de enseñarles la manera de elaborar el pan. Sin embargo como las clases se llevaban a cabo en los cuarteles del invasor, no acudían muchos alumnos con el temor de que sus conocidos los consideraran traidores. Para atraer más alumnado rentaron un local en la avenida Vallarta cerca del Parque Revolución (conocido popularmente como el Parque Rojo) que en aquella época quedaba en la periferia de la ciudad. En este lugar se incrementó el alumnado, pero el inconveniente era que no encontraban la "levadura" para elaborar el pan, entonces Pirotte hizo varias pruebas con la misma masa con la que elaboraba el pan, la dejaba podrir, sin saber que al echarse a perder se fermentaba, de esta manera encontró la formula de la levadura que se utiliza para leudar el pan. Aparte de las clases tenían a la venta pan al público. Pirotte se hizo muy popular ya que por órdenes del comandante el pan que no se vendía después de 48 hrs. lo regalaban a la población. En esa época había tanta pobreza que al enterarse que regalaban el pan las filas eran enormes. No se tiene la fecha cuando al pan se le llamó Birote, sin embargo se menciona que entre ellos se preguntaban: "¿a donde vas?"... "al pan con Pirote", respondían (se pronuncia Pirot), al no poder pronunciarlo terminó en Birote. Una evidencia más es que la capirotada (una especie de pastel que se labora con Birote). Cuando terminó la guerra después del fusilamiento de Maximiliano por la labor que había realizado el sargento Pirotte al igual que otros prisioneros los dejaron libres, le ofrecieron quedarse en México o irse a Veracruz para regresar a su patria, una especie de indulto. Pirotte optó por otra posibilidad, irse al puerto de San Gerónimo en el pacífico ya que tenía información de que un barco Belga hacia el recorrido Amberes - San Francisco y pasaría por el puerto, (lo que hoy es Lázaro Cárdenas) para que abordaran los ex soldados imperiales, sin embargo el barco nunca llegó y Pirotte desalentado regresó a Guadalajara para casarse con su antigua novia, una Tapatía de apellido García. El Pirotte desapareció por el temor de que lo fueran a detener y optó por el apellido de su esposa. El Ing. Néstor Pirotte, agrega que encontró a un descendiente de Pirotte de 95 años que tiene un negocio cerca de la Minerva, sin embargo el no tenía idea de que Pirotte fuera su pariente por el cambio de apellido. Ya instalado Pirotte, continuó con el negocio de la panadería cerca de una cárcel que había por la Av. Vallarta. El Ing. Néstor Pirotte investigó en Bruselas en el museo de armas, en los archivos que efectivamente Pirotte había estado en Guadalajara, tanto El Ing. Néstor como el panadero Pirotte son de la misma ciudad Verviers en Bélgica sin ser parientes. Menciona finalmente que Pirotte el cocinero no pertenecía a la corte de Maximiliano como se ha informado en la historia del Birote. Por Rosa Chávez Cárdenas

Enlaces externos[editar]

El Birote

Referencias[editar]