Diferencia entre revisiones de «Suero atollabuey»
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Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con [[cuajo]]. Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se exprime hasta que escurra, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo grande que en la parte inferior debe tener un orificio. Se tapa con el pico de una tusa (mazorca a la que se le han retirado los granos de maíz) por donde debe escurrir bien. Se deja para el día siguiente, se le echa nuevamente leche al bote y dos horas después se recoge la grasa. Se bate bien con leche al gusto, se echa al calabazo, se tapa bien por 4 días, y por el orificio se destapa el calabazo con cuidado para sacar la escurridura. Finalmente, se revuelve suavemente con un molinillo, luego de lo cual queda listo el suero atollabuey.<ref>MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. pág. 182.</ref><ref>[http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&IdDep=70&COLTEM=214 Gastronomía - SUCRE]</ref> |
Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con [[cuajo]]. Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se exprime hasta que escurra, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo grande que en la parte inferior debe tener un orificio. Se tapa con el pico de una tusa (mazorca a la que se le han retirado los granos de maíz) por donde debe escurrir bien. Se deja para el día siguiente, se le echa nuevamente leche al bote y dos horas después se recoge la grasa. Se bate bien con leche al gusto, se echa al calabazo, se tapa bien por 4 días, y por el orificio se destapa el calabazo con cuidado para sacar la escurridura. Finalmente, se revuelve suavemente con un molinillo, luego de lo cual queda listo el suero atollabuey.<ref>MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. pág. 182.</ref><ref>[http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&IdDep=70&COLTEM=214 Gastronomía - SUCRE]</ref> |
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Revisión del 19:28 25 may 2017
| Suero atollabuey | ||
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| Suero atollabuey | ||
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| Tipo | Crema de leche | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Colombia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Leche, cuajo, sal | |
El suero atollabuey es una crema de leche ácida típica de las sabanas de los departamentos colombianos de Córdoba, Sucre y Bolívar, que acompaña cualquier comida.
Preparación
se le dice suero atollabuey por que el señor ronald trocha lo dice , que caredeverga ese mano
Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con cuajo. Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se exprime hasta que escurra, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo grande que en la parte inferior debe tener un orificio. Se tapa con el pico de una tusa (mazorca a la que se le han retirado los granos de maíz) por donde debe escurrir bien. Se deja para el día siguiente, se le echa nuevamente leche al bote y dos horas después se recoge la grasa. Se bate bien con leche al gusto, se echa al calabazo, se tapa bien por 4 días, y por el orificio se destapa el calabazo con cuidado para sacar la escurridura. Finalmente, se revuelve suavemente con un molinillo, luego de lo cual queda listo el suero atollabuey.[1][2]
De la escurridura se prepara el encurtido agregándole cebolla, ají dulce o picante, ajo, pimienta en grano y cebollín. En las áreas rurales se le conoce como pasa arroz.
Referencias
- ↑ MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. pág. 182.
- ↑ Gastronomía - SUCRE