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El '''suspiro de limeña''', conocido también como '''suspiro limeño''' o '''suspiro a la limeña''', es un postre tradicional de la [[gastronomía del Perú]] teniendo su origen en la [[Lima|capital peruana]]. |
El '''suspiro de limeña''', conocido también como '''suspiro limeño''' o '''suspiro a la limeña''', es un postre tradicional de la [[gastronomía del Perú]] teniendo su origen en la [[Lima|capital peruana]]. |
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Revisión del 15:55 20 may 2017
El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú teniendo su origen en la capital peruana.
Origen
Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.
La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarza, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña .[1]
La base de su elaboración es el manjar blanco (o menjar blanc) que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. Se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar.
El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval española aportó a Europa. En Francia fue recogido como "mangier Blanc", en Italia se llamó "Blanc mangieri".
En el Perú se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con leche y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sólo con leche, azúcar y vainilla, de donde nació el Suspiro de Limeña.
El otro elemento del Suspiro de Limeña es el merengue, postre también llevado al Perú por los españoles. En España se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad.
Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.
Preparación
El manjarblanco para este postre se prepara con leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla, la yema de huevo le proporciona la consistencia característica. El merengue lleva claras de huevo, vino oporto, y azúcar. En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo de canela. La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional.
Véase también
Notas
- ↑ Nieto, Mayra (2008). «Dulce nostalgia limeña». Gaceta Cultural del Perú (32).
Enlaces externos
- Cancillería del Perú inicia acciones para evitar que empresa chilena registre en Chile marca “suspiro limeño"
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- Autoridad de propiedad industrial de Chile rechaza solicitud de registro de las marcas "Suspiro Limeño" y "Limeño"
- Chile rechazó pedido del Perú para que se deje de usar 'Suspiro Limeño' en marca de postre local