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El '''atún de zorra''' (denominada también '''ijada''') es una preparación del [[atún]] (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la [[Gastronomía de la provincia de Alicante|cocina alicantina]].<ref>Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), ''Alicante, nuestra ciudad'', Alicante, Página 138</ref> Es la parte de la [[ventresca de atún|ventresca]], la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara [[Plancha de cocina|a la plancha]], aunque puede encontrarse seco en [[salazón]] con aspecto muy parecido al [[jamón de España|jamón]] si se tiene en cuenta de las vetas de [[grasa|tocino]] que le suelen acompañar. |
El '''atún de zorra''' (denominada también '''ijada''') es una preparación del [[atún]] (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la [[Gastronomía de la provincia de Alicante|cocina alicantina]].<ref>Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), ''Alicante, nuestra ciudad'', Alicante, Página 138</ref> Es la parte de la [[ventresca de atún|ventresca]], la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara [[Plancha de cocina|a la plancha]], aunque puede encontrarse seco en [[salazón]] con aspecto muy parecido al [[jamón de España|jamón]] si se tiene en cuenta de las vetas de [[grasa|tocino]] que le suelen acompañar.<ref>Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) ''La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea'', Alicante, Más ediciones, Página 137</ref> También se puede encontrar en salazón, con un sabor y características saladas, acompañado con aceite de oliva, y una habas tiernas es un plato delicioso del levante, concretamente Alicantino. |
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Revisión del 20:27 6 abr 2017
El atún de zorra (denominada también ijada) es una preparación del atún (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina.[1] Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón con aspecto muy parecido al jamón si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompañar.[2] También se puede encontrar en salazón, con un sabor y características saladas, acompañado con aceite de oliva, y una habas tiernas es un plato delicioso del levante, concretamente Alicantino.
Historia
La zorra de atún posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante.[3] Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil ya mencionaban este plato:
Tú sabes que la manía
De toda la gente hoy día
Y un kilo de atún de zorra. (...)
Es tan sólo intercambiar,
Lo que se traduce en dar,
Por una, otra mercancía.
Y así ves a un carnicero
Dar carne por un sombrero,
Y he visto, por una gorra,
Darle a uno un palillero
Tradicionalmente se ha empleado como relleno de la coca amb tonyina (coca de atún), típica de las fiestas de San Juan.
Referencias
- ↑ Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), Alicante, nuestra ciudad, Alicante, Página 138
- ↑ Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Alicante, Más ediciones, Página 137
- ↑ Manuel Martínez López, (2007), La experiencia republicana y la Guerra Civil en Alicante, Ed. Experiencia Universitaria, pág. 152