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Revisión del 06:56 5 abr 2017
Lolo pop
Descripción
Planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas.
Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.
La variedad perejil grande Petroselinum sativum tuberosum, posee una raíz engrosada axonomorfa, parecida a la chirivía, que es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada. Esta variedad tiene hojas más grandes y rugosas que las del perejil común y más similares a la especie silvestre.
Origen e historia
El perejil es una planta oriunda del Mediterráneo oriental europeo, utilizada ya por griegos y romanos como aromatizante de diferentes guisos.[1]
El uso medicinal del perejil es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "petrosilinum" identificada actualmente como Petroselinum crispum.
Componentes
Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada tabule, típica de la cocina libanesa.
Contenidos nutricionales
| Perejil | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 36 kcal 151 kJ | ||
| Carbohidratos | 6.3 g | |
| • Azúcares | 0.9 g | |
| Grasas | 0.8 g | |
| Proteínas | 3.0 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.1 mg (8%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.2 mg (13%) | |
| Niacina (vit. B3) | 1.3 mg (9%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.4 mg (8%) | |
| Vitamina B6 | 0.1 mg (8%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 152 μg (38%) | |
| Vitamina C | 133.0 mg (222%) | |
| Vitamina K | 1640.0 μg (1562%) | |
| Calcio | 138.0 mg (14%) | |
| Hierro | 6.2 mg (50%) | |
| Magnesio | 50.0 mg (14%) | |
| Fósforo | 58.0 mg (8%) | |
| Potasio | 554 mg (12%) | |
| Zinc | 1.1 mg (11%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | ||
- En cien gramos (100 g):
- Energía: 154 kJ
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 1 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 3 g
- Vitamina C: 133 mg
- Vitamina A: 421 ug
Uso medicinal
Una infusión de perejil se puede usar como diurético. Los herboristas chinos y alemanes recomiendan tomarlo como un té para regular la hipertensión, y los indios Cherokee lo usan como medicamento tónico para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria. También se usa frecuentemente como emenagogo.
El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa en el riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, sin embargo incrementando la reabsorción de potasio y su aumento.
Efectos secundarios
- El perejil contiene gran cantidad de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales.
- El perejil también es conocido por sus propiedades estimulantes de la digestión y los riñones, eliminación de toxinas, y la protección de los riñones contra la formación de piedras.
- El perejil tiene propiedades antiinflamantes que ayudan con problemas de reumatismo y artritis.
- No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas. Aceite, raíz, hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulación uterina si se consumen en grandes dosis.[2]
Cultivo
Su reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no sea demasiado compacto. También es apta para cultivar en macetas o jardineras, pudiendo disponer de unas hojas frescas y tiernas para aderezar los platos cortando simplemente las necesarias y regando después para estimular el crecimiento vegetativo.
Cabe destacar que la germinación de las semillas es bastante difícil de lograr. Es inconsistente y puede tardar de 3 a 6 semanas. Se especula que los compuestos químicos denominados furanocumarinas, presentes en la corteza exterior de la semilla o testa, pueden ser responsable de dicha demora en la germinación. Estos compuestos pueden inhibir la germinación de otras semillas, permitiéndole al perejil competir con las plantas vecinas. Sin embargo, la misma planta puede verse afectada por sus propias furanocumarinas. Dejar las semillas remojadas por una noche reduce el periodo de germinación.
Conservación
El perejil presenta baja producción de etileno y alta sensibilidad a esta fitohormona,[3] razón por la cual se desaconseja la conservación del producto en la misma cámara en que se almacenan frutos climatéricos con alta producción de etileno. Sus condiciones óptimas de conservación son: temperatura de 0 °C, y humedad relativa de 95 a 100 %.[3] En condiciones óptimas de almacenamiento tiene una vida útil en postcosecha de 1 a 2 meses,[3] aunque en refrigerador doméstico, en presencia de frutos climatéricos y con temperaturas de 4 a 8 °C, el tiempo de conservación se reduce generalmente a unas pocas semanas.
Taxonomía
Petroselinum crispum fue descrito por Besser ex DC. y publicado en Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis 4: 175. 1830.[4]
Petroselinum: nombre genérico del latín medieval petrosilium, del latín clásico petroselinum,[5] latinización del griego πετροσέλινον ( petroselinon), "perejil de roca",[6] de πέτρα (petra) = "roca, piedra",[7] + σέλινον ( selinon ) = "perejil".[8][9][10]
crispum: epíteto latíno que significa "pelo rizado".[11]
- Petroselinum crispum (Mill.) Mansf.
- Petroselinum crispum (Mill.) Nyman
- Petroselinum hortense var. crispum L.H. Bailey
- Petroselinum petroselinum (L.) H. Karst.
- Petroselinum vulgare Lag.
- Selinum petroselinum (L.) E.H.L. Krause[12]
Nombre común
- Apio, apio de piedras, ligustico do reino, ligustico peregrino, peregil, perejil, perexil, petroselino, prejil, prexil.[13]
Véase también
- Coriandrum sativum
- Terminología descriptiva de las plantas
- Historia de la botánica
- Apiaceae#Descripción
Referencias
- ↑ Maroto, J.V. (1986). «Perejil». Horticultura herbácea especial (2ª edición). Madrid: Ediciones Mundi-Prensa. pp. 301-304. ISBN 84-7114-120-5.
- ↑ «Parsley information on Drugs.com».
- ↑ a b c Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 514. ISBN 1-879906-51-1.
- ↑ «Petroselinum crispum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 28 de julio de 2013.
- ↑ petroselinon, Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary, on Perseus Digital Library
- ↑ πετροσέλινον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library
- ↑ πέτρα, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library
- ↑ σέλινον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexi
- ↑ The Euro+Med Plantbase Project: Petroselinum crispum
- ↑ Interactive Flora of NW Europe: Petroselinum crispum
- ↑ En Epítetos Botánicos
- ↑ Petroselinum crispum en PlantList
- ↑ «Petroselinum crispum». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 16 de junio de 2010.
Bibliografía
- Aizpuru et al. (1993), Carretero (2004), Devesa (1997), Tutin (1980).
- Alonso, J.R. (2004). Tratado de Fitofármacos y nutracéuticos. Ed. Corpus. Buenos Aires.
- A-M Berthier.. Ed Bellaterra, , 1997- MATAIX J.: Tabla de Composición de Alimentos Españoles.. ((2ª ed. aumentada). ed), Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos., Univ. Granada, 1995
- ARBER, A. (1986). Herbáis, Their origin and evolution,A chapter in the history of botany 1470-1670.Cambridge
- Berdonces, J.L. (1998). Gran enciclopedia de las plantas medicinales: el dioscórides del tercer milenio. Ed. Tikal. Madrid.
- LEYNAUD-ROUAUD C, LATOUR-RAULIN A, CUQ J-L, SERVILLE Y.: Las hortalizas y las frutas . En, La Alimentación Humana. Coordinadores:. H Dupien, J-J Cuq, M-I Malewiak, C, Leynaud-Rouaud,
- Siegmund Seybold (Hrsg.): Schmeil-Fitschen interaktiv. CD-Rom. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001,2002. ISBN 3-494-01327-6
- Sintes Pros, J. Virtudes curativas del apio y el perejil. Ed. Sintes S.A., 2ª Edición. España. ISBN 84-302-0535-7
- Vanaclocha, B. & Cañigueral, S. (2003). Fitoterapia: vademecum de prescripción. Ed. Masson, Edició 4ª. Barcelona.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Petroselinum crispum.- Gernot Katzer's Spice Pages.
- UVSC Herbarium - Petroselinum.
- Flora ibèrica.
- Herbari virtual.
- Botanica online.
- http://www.elicriso.it/es/lenguaje_flores/perejil/
- http://biodiver.bio.ub.es/naturdigit/servlet/naturdigit.DescriFamiliServlet?codi=Apiaceae%resolucio=1600
- Alonso, J.R. (2004). Tratado de Fitofármacos y nutracéuticos. Ed. Corpus. Buenos Aires.
- Berdonces, J.L. (1998). Gran enciclopedia de las plantas medicinales: el dioscórides del tercer milenio. Ed. Tikal. Madrid.
- Vanaclocha, B. & Cañigueral, S. (2003). Fitoterapia: vademecum de prescripción. Ed. Masson, Edició 4ª. Barcelona.
- Sintes Pros, J. Virtudes curativas del apio y el perejil. Ed. Sintes S.A., 2ª Edició. Espanya. I.S.B.N.84-302-0535-7
