Diferencia entre revisiones de «Tinta de calamar»
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Se suele emplear principalmente en la cocina, generalmente en las cocinas del área del mediterráneo. En la [[Gastronomía de España|cocina española]] para realizar diversas preparaciones de [[Calamar (gastronomía)|calamar]] y sus propias [[salsa (gastronomía)|salsa]]s. Su color negro hace que los platos posean un color negro característico. Una de las preparaciones españolas más típicas es el [[calamares en su tinta]]. El [[arroz negro]] plato de [[arroz]] preparado con la tinta de calamar. Una variante del arroz negro son los [[fideos negros]]. Igualmente se tienen las ''[[patata]]s negras'', etc. En la [[cocina italiana]] se emplea igualmente en la elaboración de los ''[[spaghetti]] al nero di seppia'' (espaguetis al negro de [[sepia]]), siendo el causante del color en la [[pasta negra]]. XD solo edito esto no se si saldra para mi y yo solo lo leo o ustedes podran leer esto chau :v |
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Revisión del 15:59 3 jul 2016
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La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión. Todos los cefalópodos, con la excepción de los Nautilidae y la especie de los octopus que pertenecen a la suborden de los Cirrina,[1] son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se denomina tinta. Esta tinta se emplea en algunos países del área mediterránea en la elaboración de algunos platos.
Características
Esta tinta sale de unas glándulas de tinta ubicadas entre las branquias de los cefalópodos. La tinta se expulsa por las aberturas (sifón) laterales, cuando el cefalópodo se encuentra en pelígro, dejando un rastro oscuro que permite desorientar al atacante. El color oscuro del pigmento se debe a su contenido de melanina. De la misma forma la tinta posee dopamina, la tirosinasa, la levodopa.[2] El color de la tinta de cada cefalópodo no es igual. La denominación del color sepia se refiere al color que deja la sepia.
Usos
Se suele emplear principalmente en la cocina, generalmente en las cocinas del área del mediterráneo. En la cocina española para realizar diversas preparaciones de calamar y sus propias salsas. Su color negro hace que los platos posean un color negro característico. Una de las preparaciones españolas más típicas es el calamares en su tinta. El arroz negro plato de arroz preparado con la tinta de calamar. Una variante del arroz negro son los fideos negros. Igualmente se tienen las patatas negras, etc. En la cocina italiana se emplea igualmente en la elaboración de los spaghetti al nero di seppia (espaguetis al negro de sepia), siendo el causante del color en la pasta negra. XD solo edito esto no se si saldra para mi y yo solo lo leo o ustedes podran leer esto chau :v
Referencias
- ↑ Roger T. Hanlon, John B. Messenger: Cephalopod Behaviour, page 2. Cambridge University Press, 1999, ISBN 0521645832
- ↑ http://nationalzoo.si.edu/Animals/Invertebrates/Facts/cephalopods/inking.cfm
pero no es facil hacer tinta con arros: esta es la receta
1:freir el arros en un asarten luego a si si o no