Pipián (gastronomía)

Pipain es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de México, países de Centroamérica, Colombia, Bolivia, Perú y el Ecuador. El pipain se basa en la carne de pollo o de gallina junto al maní. Un exquisito platillo.

Pipián en México

En México es una salsa característica de la cocina típica de Puebla, de Tlaxcala, de Oaxaca y Distrito Federal, elaborada con pepitas de calabaza, dependiendo de los ingredientes adicionales puede tener variedades roja y verde. Se usa para platillos de pollo o cerdo.

Pipián en Bolivia

Preparación típica de los departamentos orientales de Santa Cruz y en el Beni. El pipián beniano es tradicionalmente basado en carne de res y o en pato.

Pipián en Colombia

En Colombia, en la región de Popayán, capital del departamento del Cauca, consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas" o amarillas (criollas), y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote. Algunas variantes de la receta incluyen también clavo de olor o canela. El pipián en Colombia se emplea como relleno para empanadas y tamales, los cuales se acompañan con una salsa picante típica elaborada con ají , maní y huevo.

Pipián en Perú

En el Perú es también conocido como pepián y tiene como principal ingrediente al maíz tierno.

Referencias

• Muñoz Delgado, Juan Jacobo (1972). Platos de las Abuelas, Cocina Tradicional de Popayán. Bogotá (Yerbabuena): Imprenta Patriótica del Instituto Caro y Cuervo.